学会烤鸭脖烤牛蛙制作方法
想学烤鸭脖烤牛蛙制作方法的人
理论在辅，实践在主
一.武汉“鸭脖”发展史
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
鸭颈是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好，鸭脖子所以能脱颖而出，就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。
二.烤鸭脖的营养
鸭脖子上有连缔组织的胶原蛋白，经常吃一些鸡鸭脖子和爪子类的东西，有利于补充身体的胶原蛋白，日久天长会有紧致皮肤的功能。
鸭脖的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。 夏季，人们受暑邪的侵扰，少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭脖，既是美食品，又是适宜的滋补食品。既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，使之安度盛夏。
三.培训详情
| 培训内容 | 烤牛蛙：香辣牛蛙、麻辣牛蛙、牛蛙、原味牛蛙、秘卤牛蛙 烤鸭脖：五香鸭脖、香辣鸭脖、辣鸭脖、麻辣鸭脖、特辣鸭脖 |
| 培训课程安排 | 1、鸭脖、牛蛙的选购及原材料的选择 2、鸭脖、牛蛙的加工与处理方法的操作技巧 3、卤水制作和腌制方法 4、烤制过程及风味粉料的配制 5、卤水的保存 6、各种调料的认识及采购信息 7、店面选址及经营管理技巧 |
| 培训时间 | 不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。 |
| 培训费用 | 2280元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。 |
| 特别优惠 | 1、指导招牌设计。 2、指导菜单设计。 |
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