烘焙培训学校浅谈学烘焙未来的发展前途
面包发酵的原理：
面包发酵是指由酵母菌的活动产生二氧化碳气体，使面团膨胀，生成酒精等香味成分，为面包增添风味的步骤。一个成功的面包，离不开背后 “勤恳工作”的酵母。它能分解面粉里的淀粉为二氧化碳，使面团不断膨胀形成海绵状组织，烘烤后让面包松而不散，柔软有嚼劲。
巧克力夹心棉花糖的做法
1.
玉米淀粉放入烤盘。
2.
放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。
3.
吉利丁片用饮用水浸泡。
4.
用量勺压出圆形小坑，放一边待用。
5.
鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
6.
剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。
7.
加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。
8.
将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9.
用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。
10.
再将入裱花袋。
11.
然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
12.
全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
13.
放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4、5个小时，表面全都干透即可。
14.
巧克力放碗内，隔水溶化。
15.
取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。
16.
再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。
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