深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训班

　　一、深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训介绍：

　　项目介绍：厨师证现更改为中式烹调师，是我国的一个职业资格证书。共分五个等级。（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆职业资格工作网查询工种。）

　　中级满20周岁，年满25周岁，年满30周岁，高级技师年满32岁。

　　报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件,6张2寸免冠照片。

　　1、初级（具备以下条件之一者）

　　（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

　　（二）在本职业连续见习工作2年以上。

　　（三）本职业学徒期满。

　　2、中级（具备以下条件之一者）

　　（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

　　3、（具备以下条件之一者）

　　（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

　　（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

　　（四）取得技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

　　4、（具备以下条件之一者）

　　（一）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

　　（三）取得本职业职业资格证书的技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

　　二、深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训内容：

　　初级中式烹调师知识要求：

　　1、具有初中文化程度或同等学历。

　　2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

　　3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

　　4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

　　5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

　　6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

　　7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

　　8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

　　9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

　　10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

　　11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

　　12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

　　技能要求：

　　1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

　　2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

　　3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

　　4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

　　5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。

　　6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

　　7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

　　8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

　　9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

　　10、能指导徒工工作。

　　中级中式烹调师知识要求：

　　1、具有高中文化程度或同等学历。

　　2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

　　3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

　　4、掌握原料的涨发原理和方法。

　　5、掌握吊汤的原理和制作要点。

　　6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

　　7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

　　8、熟悉安全生产方面的知识。

　　9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

　　10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

　　技能要求：

　　1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

　　2、能掌握某一菜系的操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

　　3、能进行原料的涨发。

　　4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

　　5、能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

　　6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

　　7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

　　8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

　　9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

　　10、能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

　　11、能培训和指导初级中式烹调师。

　　中式烹调师知识要求：

　　1、具有高中以上文化程度或同等学历。

　　2、有系统的烹饪理论知识。

　　3、熟悉原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

　　4、了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

　　5、了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

　　6、掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

　　7、熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

　　8、具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

　　9、具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

　　10、熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

　　11、了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

　　三、深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训流程：

　　一、考证注意事项：

　　申请书填写格式

　　姓名：  报考工种：（中式烹调师、中式面点师、西式面点师）

　　文化程度：  报考：

　　来校日期：  班主任：

　　身份证号：  班   级：

　　二、准备资料

　　1、2寸彩色照片（白底,无白边）2张、1寸彩色照片4张（其中2寸和1寸照片各1张贴在技能鉴定表上，2寸照片贴在表头，1寸照片贴在照片处，剩余的放在信封里）。

　　2、身份证复印件2张（1张放在信封里，1张贴在信封上）。

　　3、技能鉴定申请表1张（放在信封里），此表在考评办统一领取。

　　4、报考票据（放在信封里，包括初级、中票据）。

　　五、深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训时间：

　　上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时为准,具体视个人学习能力而定。

　　六、深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　七、深圳厨师初级、中级、、资格证考证培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

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