面点师培训班

　　一、面点师培训介绍：

　　项目介绍：

　　讲授面点原料知识、及各种点心的创新等专业知识；系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，传授小笼包、兰州拉面、刀削面、过桥米线、雨花汤圆、龙须面、汤卤、广式虾饺、咸水饺、橙汁萝卜仔、南瓜饼、面塑围等制作技法。

　　职业等级

　　本职业共设五个等级，分别为：初级（职业资格五级）、中级（职业资格四级）、（职业资格三级）、（职业资格二级）、高级技师（职业资格一级）。

　　初级（具备下列条件之一者）

　　（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）在本职业连续见习工作2年以上。

　　（三）本职业学徒期满。

　　中级（具备下列条件之一者）

　　（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

　　（具备下列条件之一者）

　　（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

　　（三）取得技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

　　（四）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

　　（具备下列条件之一者）

　　（一）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

　　（三）技工学校本专业毕业生取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。

　　高级技师（具备下列条件之一者）

　　（一）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。

　　（二）取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

　　二、面点师培训内容：

　　中式面点师初级培训(中点师5级证）

　　(在统一课程内容的原基础上，新增9个深圳特色点心）

　　学期：3个月

　　上课时间：每周二10:00-14:30、周日15:00-20:00

　　每周二15:00-20:00（可选上午班或周末班，相应延长学期）

　　颁发证书：人力资源与社会保障部职业资格等级证书《中式面点师初级》

　　包教会的，不限制课时、学期。中间有缺课、请、没学会的情况，都可以免费继续学习，学会为止

　　课程内容：

　　和面、擀皮、下剂、各类馅料制作，面点概述、常用设备与工具的使用、面点基本操作技术、主坯操作、制馅操作、成形操作、熟制操作、中国食俗基本知识，以及35个品种的实践制作。

　　基础手法：

　　手擀面条、和面、擀皮、下剂；

　　发酵面团：

　　鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包；

　　冷水、热水面团：

　　鲜肉烧、糯米烧、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、花边饺、鲜肉小笼；

　　油酥面团：

　　佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄；

　　学校新增品种：

　　水晶饼、南瓜蜂糕、鲜肉小馄饨、油条、鲜肉生煎、鲜肉锅贴、葱油饼、鲜肉粢毛团、椰丝糯米糍；

　　中式面点师中级（中点师4级证）

　　学期：3个月

　　上课时间：每周四、六15:00-20:00（可任选1天）

　　颁发证书：人力资源与社会保障部职业资格等级证书《中式面点师中级》

　　包教会的，不限制课时、学期

　　中间有缺课、请、没学会的情况，都可以免费继续学习，学会为止

　　课程内容：

　　各类馅料制作，面点原料及其运用、食品添加剂的性质与运用、成本核算、烹饪卫生、主坯工艺原理及运用、馅心工艺、成形工艺等内容，以及33个品种的实践制作。

　　冷水、热水面团：

　　芹黄烧、四鲜饺、知了饺、鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、白菜饺、鸡冠虾饺、白兔饺、金鱼饺、兰花饺；

　　发酵面团：

　　三丁包、雪笋包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黄秋叶包；

　　油酥面团：

　　花生酥、元宝酥、小鸡酥、鸿运酥、核桃酥、叉烧酥、腰鼓铜锣酥、细沙青蛙酥；

　　米粉面团及甜品：

　　腰果麻球、香麻软枣、莲蓉西米团、咸水角、雪梨果、象形南瓜团。

　　中式面点师初、中级连读（中点师4级、5级2证）超值,15%额外优惠

　　学期：4-5个月

　　上课时间：每周二、四、六、日（可选周末班）

　　颁发证书：人力资源与社会保障部职业资格等级证书《中式面点师初级》《中式面点师中级》

　　课程内容：

　　初级和中级课程的课程内容。

　　上课方式

　　由操作课、理论课组成，实践操作占90%以上

　　操作课-每次上课在老师的示范、讲解、带领、辅导下，每人一份材料，通过3个品种的亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点。理论课-中点原料、设备知识、营养卫生、饼房管理的讲解学习

　　考证

　　深圳市人社局统一考试颁发，中式面点师职业资格证书（中点师证5级制）

　　学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。

　　三、面点师培训作品：

　　四、面点师培训时间：

　　上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

　　五、面点师培训方式：

　　按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　六、面点师培训优势：

　　1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

　　2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

　　3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。级中式烹调师，主讲，西式烹调师，营养配餐师，烹饪等；

　　4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

　　5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

　　6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。

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