课程说明
| 课程级别 | 高级 |
| 培训周期 | 1个月 |
| 上课时间 | 全日制 |
| 上课地址 | 苏州市石湖西路188号南京师范大学科技园 |
学习目标
能够独立熟练的制作各式西点和各种造型的裱花蛋糕
授课对象
零基础、有经验者都可学习，针对独立开工作室、创业及课程的学员，小班制、情景化、实操教学为主，实用性、创新性特色教学，内容、系统、专业、实用。
教程说明
指导、小班教学、随到随学、包教包会、不会下期从学。
课程简介
基础知识
品牌、价格、作用、存放、使用功能
胚体制作
戚风胚、巧克力胚
提拉米苏
巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整体造型及装饰
芝士
淡面糊的制作要领、蛋白打发技巧
马卡龙
杏仁粉的选材、蛋白霜打发技巧、夹心的搭配
（巧克力夹心、抹茶夹心、榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）
网红曲奇
淡黄油软化及打发技巧、挤花型手法
千层蛋糕
饼皮制作、组装方法
豆乳盒子
蛋糕胚的制作、奶酱的熬制及组装保存技巧
雪媚娘
粉的选用、皮的制作技巧
冰皮月饼
皮的制作技巧、模具的选用
脆皮泡芙
脆皮的制作、面糊的制作要领、温度的控制
蛋黄酥
油皮、油酥的和面技巧，材料的选材技巧
星空巧克力
巧克力调温、馅料的制作，灌模、脱模
法式酸奶慕斯
杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧
喷砂淋面
机器的使用方法及维护，操作手法的讲解，装饰美化
毕业作品
每人抽取材料中的一款产品独立完成
工具材料
机器、工具的认识与常用淡奶油与植物奶油的区别、蛋糕奶油的选材与作用
花边练习
贝壳边、饺子边、平面玫瑰裙边、花篮、叶子
蛋糕胚
原味戚风胚、巧克力戚风胚
抹胚练习
直胚、芭比胚、爱心胚、方形胚
卡通蛋糕
平面绘图
哆啦A梦、KITTY猫任选一；汽车蛋糕：SUV、JEEP车、轿车任选一
方形蛋糕
花篮蛋糕
水果蛋糕
欧式淡奶油水果蛋糕
心形蛋糕
比基尼蛋糕
异形蛋糕
情景蛋糕：托马斯、冰雪奇缘、小猪佩奇任选一
芭比蛋糕：裙边系、美人鱼系、清宫系任选一
直胚蛋糕
文艺滴落蛋糕、黑森林
磅蛋糕
重油红丝绒裸蛋糕
玛芬杯子蛋糕
蛋糕卷
抹茶浮云卷
毕业作品
独立完成毕业作品
课程总结、重点、难点强化学习、毕业留念
课程内容以实际授课为准
