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生煎包培训
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生煎包培训

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生煎包培训
课程说明
课程级别
高级
培训周期
1个月
上课地址
上海市闸北区共和新路966号共和大厦1904室
【课程详情】

生煎包培训

1生煎包介绍

生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。

馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。上海生煎包外皮底部煎得金,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不,其至“罢吃”。

上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经为出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩,后销声匿迹。如今出名的有一家取名“小杨生煎”,虽然省略了“馒头”两个字,可大家都知道这里是“生煎馒头”名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。

2培训简介

【示范讲解】

1.专业老师的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

【自我实践】

1.自己切配、清洗原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

【培训时间】

大约7天,时间不限,学会为止,小班、手把手教学,随到随学,学习时间灵活,节日照常上班。

【培训学费】

2800元 一次性交费中途不收任何费用。(所有原材料费用,伙食费,住宿费,)

【产品特点】

上海生煎包,又称为生煎馒头,因此,上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,

据说已有上百年的历史。

生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后

撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻

或葱的香味。以出锅热吃为佳。

【后期支持】

小杨生煎配方传授配方,真材实料,老师手把手教,学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。

免费技术升级(免费提供新配方和相关技术,学完之后如果有不懂的还可以来免费学习)

3培训流程

1、学习皮冻、肉馅、制作

2、学习掐面剂、擀面皮、包包子

3、学习整个煎包子技巧,掌握火候及油温的控制

4、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等

5、项目技术详细讲解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等项目技术详细讲解,包括原材料的选择,采购, 口味的变换、配比等


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课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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