油条属于传统经典早餐,香,酥,脆,配上一碗热的豆浆,可谓是绝配,那么很多想学油条的亲们一直问的问题是,油条怎么炸才脆呢? 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。 非选餐饮培训学校;早餐系列有;包子馒头,麻圆,无帆油条,豆浆,豆花,花卷,红糖馒头等等 小班制教技术更有,技术售后服务终生 咨询热线;0 联系人;傅老师 官网;www.feixuanpx.com
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