| 厨德教育、厨师如何提高自身技能 | 饮食工作人员的个人卫生要求、厨房管理 |
| 营养素的分类、作用、在烹饪中的变化、人体的热量是如何产生的 | 食品雕刻的特点、应用、注意事项、程序步骤 (实操演示) |
| 平衡膳食、原料作为食品加工应符合哪些要求 | 食品雕刻与展示（观看资料视频） |
| 食品污染、微生物引起食品腐败变质的现象 | （食品雕刻实操）：菊花、鸟类 |
| 各种高中低档干活原料的鉴定标准和涨发方法 | 佐餐调料和派生调料及其保存 |
| 周总复习 | 周理论考试 |
| 考试点评,（实操）：各种料头花加工、简易插花的加工 | 菜肴所用的盛器、盛器的围边及菜肴的盛装 |
| 菜肴的命名、成本核算、烹饪美学 | （实操）：整鱼去骨 |
| 烹调中色彩和造型工艺的运用 | 烹调中各种口味的变化及作用 |
| 花拼的讲解和用料的准备工作 | （花拼实操）：孔雀或凤凰 |
| 主要地方风味的来源与特色（川、粤等） | 火锅（涮羊肉、鸳鸯锅、滋补锅等）底料的制作和配菜 |
| 周总复习 | 周理论考试 |
| 厨房布局、设计与安全，厨房岗位分工合理设置 | 宴席的种类、格式、准备工作、宴席菜单的设计制定 |
| 西餐烹调介绍、中西饮食观念的差异、中西餐在烹调上的差异、西餐的借鉴 | （实操）：整鸡去骨 |
| 创新菜的设计、要求与内容 | 食品添加剂（膨松剂、嫩滑剂、凝固增稠料）的运用 |
| 满汉全席的介绍(来源、规格、构成) | 糟醉、腌的烹调方法，实例讲解 |
| （冷菜实操）：蓑衣黄瓜、醉糟鸡 | 熏、卷的烹调方法，实例讲解 |
| 全部理论总复习 | 全部理论总考试 |
| （冷菜实操）：、熏鸡、龙眼凤卷 | 风、腊的烹调方法，实例讲解 |
| （冷菜实操）：虎皮尖椒、茄子拌海肠 | 煮、卤浸的烹调方法，实例讲解 |
| （冷菜实操）：怪味鸡、罗汉肚 | 酥炸、糖粘的烹调方法，实例讲解 |
| （冷菜实操）：麻香海蜇、炝腰片 | （冷菜实操）：蒜泥白肉、芥末木耳 |
| （冷菜实操）：杏仁鸡胗、老虎菜拌蛤蜊 | （冷菜实操）：川北凉粉、肉丝拉皮 |
| （冷菜实操）：梅菜鸡胗、大拌菜、 | （冷菜实操）：虎皮凤爪、炝卷心菜 |
| （热菜讲解并实操）：鹬蚌相争、芹香猪肺 | 大漠风沙鸡的制做配方、脆皮水的调制配方、油鸡水的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：珍珠全鱼、莲蓬豆腐 | 炒花枝片的腌制、炒螺片的腌制、麻盐的调制配方、白卤水的调制配方、 |
| （热菜讲解并实操）：大虾炒白菜、蒜蓉开边虾 | 观看烹饪资料录像 |
| （热菜讲解并实操）：富贵石榴鸡、双蛋浸时蔬、 | 炸鲜奶的制做配方、脆浆的调制配方、沙爹酱的调制配方、X0酱的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：新疆大盘鸡、海鲜日本豆腐 | 金酥皮的调制配方、盐焗鸡的制做配方、乳猪酱的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：火腿干贝扣津白、干煸大头菜 | 橙汁的调制配方、咖喱汁的调制配方、上汤的制做配方、2汤的制做配方、 |
| （热菜讲解并实操）：蒜香排骨、芫爆鱿鱼丝 | 糖汁的调制配方、海鲜汁的调制配方、西柠汁的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：蒲酥全鱼、锅烧肘子 | 煲仔酱的调制配方、京都汁的调制配方、葡汁的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：黑椒牛肉丁、绣球如意虾 | 观看烹饪资料录像 |
| （热菜讲解并实操）：雀巢美果锦绣丁、啤酒花蟹煲 | 白灼汁的调制配方、蒸豉油的调制配方、咕咾计的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：金盏虾球菊花肉、松子海鲜小豆腐 | 芡汤的调制配方、乳鸽汁的调制配方、金沙的制做配方 |
| （热菜讲解并实操）：蛋黄焗肉蟹、豉椒8爪鱼 | 大头菜泡菜的腌制、烤乳猪的制做配方、叉烧的制做配方 |
| （热菜讲解并实操）：山东海参羹、龙井虾仁、爆炒鱿鱼花 | 烤鸡翅的腌制、烤鸭的腌制、炒牛肉的腌制、炒虾球的腌制 |
| （热菜讲解并实操）：蒜子烧蹄花、锦绣全鱼 | 潮州卤水制做配方、酱汤制做配方、椒盐骨的腌制、蒜香骨的腌制 |
| （热菜讲解并实操）：威锤芙蓉全蟹、罐焖鸡块 | 观看烹饪资料录像 |
| （热菜讲解并实操）：3丝鱼翅、银耳4素 | 汾酒牛搌制做配方、白切鸡水的调制配方、西汁的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：8宝豆腐箱、金巢肉丝海蜇 | 炒鸡肉的腌制、炒带子的腌制、白云猪手水的调制配方 |
| （热菜讲解并实操）：泰王虾、琵琶豆腐 | 千岛汁的调制配方、马拉盏酱的调制配方、虾酱大排的腌制 |
| （热菜讲解并实操）：飞燕全鱼、农家小油菜 | （热菜讲解并实操）：清汤鱼馄饨、海鲜川豆花 |
| （热菜讲解并实操）：白玉狮子头、铁锅蛤蜊鸡 | （热菜讲解并实操）：群龙闹巢、椒盐大虾 |
| （热菜讲解并实操）：8宝葫芦鸭、可乐鸡翅 | 观看烹饪资料录像 |
| （热菜讲解并实操）：鸭雪酥虾、、雪丽豆沙 | （热菜讲解并实操）：浮油鸡片、纸包鸡 |
| （热菜讲解并实操）：扒芙蓉翠竹鲜贝、芦荟虾仁 | （热菜讲解并实操）：龙骨鱼、回锅肉 |
| （热菜讲解并实操）：锅仔荷包虾、肉炒酸菜粉 | （热菜讲解并实操）：龙舟送宝、地3鲜 |
| 甜品的制作（实操）：春蚕吐丝、琉璃空心丸 | 学习中式面点（实操）：葱油饼、芝麻球 |
| 学习中式面点（实操）：锅贴、油酥火烧 | 学习中式面点（实操）：拉面 |
| 学习日餐（实操）：刺身、寿司 | 学习西餐（实操）：披萨 |
| 学习西餐（实操）：蛋挞 | 学习西餐（实操）：水果沙拉、3明治 |
| 准备考试（构思）、教师指导 | 准备考试（备料） |
| 实操考试 |
以上就是厨师培训课程的全部内容介绍，如需了解更多的厨师培训班、课程、价格、试听等信息，也可以点击进入 厨师 相关频道，定制专属课程，开始您的学习之旅。
温馨提示
