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青岛中式烹调师专业课程
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青岛中式烹调师专业课程

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青岛中式烹调师专业课程
课程说明
课程级别
入门级
培训周期
一周以内
上课地址
青岛市利津路20号甲(青岛就业训练中心内)
【课程详情】

 

1、烹调原料的初加工

(1)鸡、鱼等的分割取料 剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不带肉 动物性原料的骨方法。

(2)腌腊制品原料的加工 认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节,对不同原料、不同用途使用不同方法,做到节约用料,物尽其用。

1.脑腊制品原料初加工方法

2.干货涨发中的碱发、油发等方法

(3)干货原料的涨发

2、烹调原料切配

(1)各种原料的成型及花刀的运用 刀功熟练,动作烟熟 刀工美化技法要求。

(2)配制本菜系的菜肴,配菜的原则和营养膳食知识。

(3)雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰_ 点缀装饰简洁、明快、突出主题 烹任美术知识。

(4)维护保养厨房常用机具 能够正确使用和保养厨房常用机具 厨房常用机具的正确使用及保养方法。

3、菜肴制作

(1)对原料进行初步熟处理 正确运用初步熟处理方法 烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识。

(2)烹制本菜系风味菜肴

1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆

2.能恰当掌握火候

3.调味准确,富有本菜系的特色

4.燃烧原理

5.传热介质基本原理

6.调味的原则和要求

(3)制作1般的烹调用汤 能够制作1般的烹调用汤 1般烹调用汤制作的基本方法

(4)1般冷菜拼盘

1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求

2.菜肴盛器选用合理,盛装方法得当

3.冷菜的制作及拼摆方法

4.菜肴盛装的原则及方法

以上就是面食培训课程的全部内容介绍,如需了解更多的面食培训班、课程、价格、试听等信息,也可以点击进入 面食 相关频道,定制专属课程,开始您的学习之旅。

课程内容以实际授课为准
  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作

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