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上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。

生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

★做法

1.面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

2 猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

3.全部搅打上劲成为馅料备用。

4.发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

5.把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

6.取一份擀成圆皮包入肉馅。

7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

8.然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

9.浇上适量的冷水，加盖焖至。

10.水干后再撒上葱花。

11.淋入适量的香油。

12.再焖至2分钟关火。

★小窍门

1.生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

2.肉馅要选肥瘦相夹的猪肉 好。

3.肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

4.煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

5.葱花 后再放，稍焖2分钟出香即好。

6.生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

★关于我们

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南京小吃培训中心位于江苏省南京市雨花台区玉兰路99号1栋2楼(明发商业广场)，交通便利，环境优美，占地面积约1000 平米。顶正先后在南京、杭州、长沙、合肥、厦门、济南、天津、郑州、成都、深圳、广州、重庆、昆明、武汉等设有分部，设备齐全、环境舒适、学习环境模拟科学的经营环境，学完即创业。

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