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余姚市西点培训班开课了

一转眼到了开学季,家里的熊孩纸们已经开学了,孩子们回到学校你以为就不用操心了吗?你还是要费心早餐的事,怕外面的早餐不好吃,没有营养。想自己动手做早餐,面包是个不错的选择。今天分享一个抹茶椰蓉面包卷的做法,松软的面包透着清香的抹茶味,轻轻咬一口,面包卷中的椰蓉夹心香甜可口。那么余姚市哪里有西点培训班?余姚市西点培训班开课了,余姚市学习西点烘焙就去新火焰西点烘焙培训学校

宁波市新火焰西点烘焙培训学校,位于宁波市鄞州区雅戈尔大道5352楼,是一所经政府相关部门批准的培训机构。学校专业培训:西点,蛋糕,面包,韩式裱花,翻糖,奶茶,咖啡,甜品为主的正规的烘焙培训机构。学校课程丰富,师资力量完善,专业老师授课,按课程表实操教学,包学会,不会免费重学。免费介绍就业,免费提供创业指导。想学烘焙来这里,学专业烘焙技术,实现创业梦想。


  下面宁波市新火焰西点烘焙培训学校老师,和大家分享这款抹茶椰蓉卷的做法,一起学起来吧!

  用料

  中种面团材料:

  高筋面粉280克、干酵母2.5克、牛奶195

  主面团材料:

  高筋面粉120克、细砂糖65克、全蛋液40克、牛奶58克、抹茶粉15克、盐5克、酵母1.5克、黄油40

  夹馅材料:

  椰蓉馅(可以根据个人喜欢吃的口感添加或减少。)350

  抹茶椰蓉面包卷的做法

  中种面团的材料我放厨师机揉到大概5~6成面筋,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀成团就好了。我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点,这样低温发酵下的效果也更好。

  盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说冬天北方气温非常低的,可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。

  从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的,也可以室温再发酵一下。

  中种面团发酵至2.5-3倍大,撕开里面有蜂窝状就可以了。比较着急做的也可以做直接中种,室温发酵到三倍大左右,但是就没有冷藏的效果那么好。

  配方主面团除去黄油之外,其余材料放入厨师机,发酵好的中种撕小块一起放入,记得一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,

  我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放面粉和抹茶粉,上面再放撕成小块的中种。揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。

  油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,才加的酵母,不明白的可以看我之前的分享。

  揉成有弹性不易破的手套膜,揉好的面团温度不要超过28度。

  揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处松弛半小时。

  上一步松弛半小时后就给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成8等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

  松弛好之后取一个面团擀成如上图的薄片,比牛舌状大一点点即可,翻面后压薄宽底边,放上事先做好的椰蓉馅,放多少可以根据个人喜欢的口感来,记得四周都留一点出来,不要放满。然后由上到下卷起来。

  整形好的形状,也可以做成橄榄型的,或者你自己喜欢的任何形状。

  全部整形好并列排入烤盘,准备进行二次发酵。

  在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵,可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹。


  发酵好之后取出来,这时记得先190度预热烤箱。

  给二发好的面团撒上高筋面粉,然后用割口刀割出自己喜欢的形状。平时割包像这种面包都是割口不露肉,如果挤黄油的或者做一些夹馅的吐司我就会割口特意割得比较深露出肉来,今天特地割了几个露肉的,几个不露肉的。烤出来还是觉得不露肉的好看~

  放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟后转下火175度上火160度继续烘烤13分钟。我用i7烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸,我这个刚好不用盖。

  时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

  烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

  再悠哉悠哉地来杯绿茶,一口抹茶面包,超舒适的面包慢生活

  香喷喷的椰蓉馅,你也可以夹你自己喜欢的任何一款馅料。

  以上就是这款好吃的抹茶椰蓉面包卷的做法,想学习更多的西点、面包、蛋糕的做法可以咨询宁波新火焰老师。西点烘焙是一份甜蜜的事业,欢迎加入!那么余姚市哪里有西点培训班?余姚市西点培训班开课了,余姚市学习西点烘焙就去新火焰西点烘焙培训学校。




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