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正宗冒菜培训香料底料熬制以及保存方法

成都蜀味缘培训学校 / 发表时间:2019-08-19 57人浏览 小吃培训 成都小吃培训

 冒菜技术培训,在传统做法中,冒菜煮好后盛入盆内,要浇上一勺涮菜汤,并加盐、味精、胡椒粉、红油等料调味。菜涮得多了,汤味变淡,冒菜也就越来越不好吃。不用涮菜汤调拌冒菜,而是用汁水、老油自制的调味汤,颜色红亮、味道鲜香,那股特色的麻辣味越吃越带劲。调味汤中老油的做法与火锅大致相同,都是用糍粑辣椒、豆瓣、香料炒制而成;特别之处在于那款汁水,因加入适量香菇、茶树菇熬制而成,轻盐少油带有一股淡淡菌香。

成都蜀味缘正宗冒菜培训,传授四川冒菜配方,理实结合教学,有无经验均可。开一家冒菜餐饮店,就是要从小做起,对于零经验的餐饮小白就更需要一个“好帮手”少走弯路!成都蜀味缘冒菜培训技术团队,全程实际操作,从制作原理到核心技术都能在短期内娴熟掌握:红油辣椒的配方与制作;原材料、香料、油料的识别与选购;底料的配方与炒制方法;汤料熬制以及保存方法等等。

冒菜培训内容:

1讲述冒菜的发展史及基础知识。

2讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3冒菜底料的配制及熬制方法。

4冒菜禽肉类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5冒菜各种材料的烫制流程及方法。

6火锅冒菜、碗装冒菜的经营模式和方法。

7设备器具采购途径和要求。

  冒菜技术培训,蜀味缘小吃培训骨汤的熬制和滋补香料的配比上。对麻辣烫的传统做法经过深入研究,取其精华,去其糟粕,在配方组料上大胆改革,蜀味缘麻辣烫采用精心挑选的十几味香料通过高科技手段提取精华,去除残渣,祛腥去苦味。麻辣烫是如何做的?独特的做法使熬制的底料香气更加浓郁纯正,汤色靓丽,吃后满口留香。




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