分类菜单
小吃
培训首页> 小吃培训头条> 自制手工果酱的秘诀!N款果酱教程~

自制手工果酱的秘诀!N款果酱教程~

小吃
发表时间:2018-02-05 102人浏览

  厚学小编来给大家分享一下自制手工果酱的秘诀!n款果酱教程~



  一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消du良好果酱可保质6个月以上。

  菠萝酱

  用料:

  菠萝(1)、糖(适量)

  制作步骤:

  1、将菠萝削皮,切成丁。

  2、将菠萝丁放入切碎杯,该好盖子

  3、将菠萝丁打成果泥

  4、将菠萝果泥放入锅中小火熬煮。

  5、煮至果泥烧开后放入适量的糖,一直熬煮至果汁黏稠,变成果酱。

  面包机版草莓果酱

  用料:

  草莓(1000g)、白砂糖(600g)

  制作步骤:

  1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净,沥干水分。

  2、切小块。

  3、放进料理机。

  4、开启搅拌功能,稍打碎。

  5、放进面包桶,加入白砂糖拌匀。

  6、启动果酱程序,我的面包机是1个小时。

  7、时间结束,取出放凉后密封保存。

  8、如果喜欢稠一些的,可以适量延长面包机果酱的时间。

  蜜桃桂圆果酱

  用料:

  水蜜桃(1(170g))、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)

  制作步骤:

  1、龙眼去皮去核洗干净,水蜜桃去皮切小块

  2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶,再挤入半个柠檬的汁(我的水蜜桃很软,喜欢有颗粒感的果酱,不喜欢的要用搅拌机打碎再放入面包机桶)

  3、启动面包机的果酱程序就行了

  4、一个程序结束后,达到自己喜欢的浓稠度即可装入消du好的瓶子内冷藏保存,如果没有达到,休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~

  蓝莓酱

  用料:

  蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)

  制作步骤:

  1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟,仔细清洗干净放入锅内备用,韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有的,没有的话用白糖也可),冰糖备用

  2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右,中间放入冰糖蔗糖调味,切记不放一滴水,蓝莓在糖和热的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬制,不可大火容易糊锅

  3、熬好后的蓝莓是液体,放置常温下冷却,装入密闭容器保存,一般一个月内吃完没问题,容器密闭性要好。

  小窍门:

  这是很正宗的韩式果酱做法,以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦

  柠檬酱

  用料:

  柠檬(6)、鸡蛋(7())、黄油(150g)、白糖(200g)

  制作步骤:

  1、柠檬洗净,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬

  2、所有柠檬用榨汁器榨汁,我用的是手动榨汁器,汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

  3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散

  4、把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌

  5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火

  6、加入室温软化的黄油,继续搅拌

  7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

  8、完全冷却后,过筛,放入密封瓶中,入冰箱冷藏。

  小窍门:

  1、装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分,保证无油

  2、过筛后装瓶,会更顺滑

  芒果酱

  用料:

  芒果(适量)、柠檬(一个)、冰糖(适量)

  制作步骤:

  1、芒果去皮,剔下果肉,切块。

  2、将芒果块倒入料理机,加少量水,打成泥。

  3、将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中。

  4、加适量冰糖。

  5、柠檬对切开,用手挤出柠檬汁。

  6、不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了。(胳膊酸是一定的,坚持就是胜利)

  7、熬芒果酱的同时,将瓶子在开水中煮15分钟,晾干(我用吹风机吹的)

  8、用干净的勺子分装。

  苹果酱

  用料:

  苹果(2)、柠檬汁(一大勺)、白糖(或冰糖)(30)、淀粉(少许)

  制作步骤:

  1、准备好材料。

  2、将苹果洗净、去皮,切成小丁。

  3、把苹果丁放入锅内,加少许水,不能漫过苹果。大火烧开后改中小火。

  4、加入白糖。

  5、倒入柠檬汁。(柠檬汁能起到防腐作用,而且提味)

  6、煮大约10分钟,勾芡,待浓稠关火。

  7、做好的果酱可以当各种点心的馅料。做好的苹果酱可以盛在玻璃瓶中,盖好盖子,放入冰箱可保存一个星期左右。

 

更多内容请关注厚学网



  • 厨师
  • 咖啡师
  • 茶艺
  • 调酒
  • 糕点
  • 西餐
  • 零基础
  • 略懂皮毛
  • 有一定基础
  • 强化技术
  • 开店
  • 兴趣
  • 找工作