我国烘焙食品的加工，近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在消费量上增加都很大。但是也存在着以下几个主要问题。

　　1.在人民日常饮食中还未占到应有的地位作为工业化生产的主食烘焙食品与世界其他比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还是有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如：面包在欧、美、苏联等世界许多都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化，以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面包生产工艺的革命性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，面包类的消费也是惊人的。1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划，在制订计划时，许多学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中都属于前者，发达都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的确，日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制，对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于消费食品。因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远未达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。

　　2.要重视我国传统烘焙食品的工业化。

　　要使烘焙食品在我国有大的发展，不但要学习和引进外国的烘焙食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的烘焙食品。我国也有许多传统的烘焙食品。除了花样繁多的点心类外，与人民生活关系密切的，恐怕还是作为人们，特别是我国北方广大地区人民主食的烙饼、火烧、锅盔等烘焙食品。这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特有风味，深受我国消费者的欢迎。然而由于对这些食品重视不够，不仅使我国的这些烘焙食品加工技术一直处于手工生产的落后状态，而且一些品种除了农村以外城市已不多见了。大众食品不能向工业化发展，而烘焙食品向化发展的现状是我国烘焙食品加工业发展缓慢的原因之一。国外的面包技术并非是作为糕点发展起来的，而是作为他们的主食而被研究和发展的，因而具有广大的市场和发展潜力。

　　传统烘焙食品工业化首先要建立其制品的品质评价系统和评价标准。我国目前对馒头、烧饼、面条等制品的评价尚未建立严格统一的标准。对我国浩瀚的传统饮食，至今尚未有较为、系统、科学的调查和整理。致使一些研究部门虽然沿用面包面团的评价体系来评价馒头、面条，然而由于馒头、面条与面包食用形态差异较大，这些评价方法缺乏实际意义。