干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式，但是制作一道干锅却也没那么容易，干锅有干锅的制作技巧。在忍不住干锅香气诱惑的情况下，很多人都想学习干锅如何制作，今天我们就介绍一道有名的干锅菜的制作方法!
筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。
制作方法：筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中，煮熟后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1.土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好;筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。2.炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。
3.烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。
4.食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。
温馨提示
