重庆杂酱面的由来
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重庆牛斗碗餐饮培训
发表于：2023-05-25 09:42:13 13次浏览南方地区是以米饭为主，重庆人的早餐却是以一碗小面开始。面馆也是遍布重庆的大街小巷。
北京有“北京炸酱面”，重庆和四川也有杂酱面。重庆杂酱面历史悠久，看看一碗好吃的杂酱是怎么来的吧。
相传在四川的“哈儿军 长”有2个爱好，一个是吃回锅肉还有一个就是面条。厨师根据他的爱好，按照炒回锅肉的方法用豆瓣酱和多种香料混合一起炒，炒好后浇在面条上面，做出来的面条特美味，深受军长地喜爱。由于“哈儿军 长”长期重庆和四川任职，因为做出来的面条好吃大家都开始效仿，今天重庆杂酱和万州杂酱广为流传。
重庆杂酱和四川杂酱的区别在于混合酱的制作，重庆杂酱主要是甜面酱和豆瓣酱混合炒制。四川杂酱利用豆瓣酱来给肉末增香提色。
重庆杂酱的制作非常简单，选择三肥七瘦的五花肉，切成颗粒状的肉末，起锅烧油，等到油温烧热后放肉末翻炒，炒出多余的油脂后，下一勺胡豆瓣和甜面酱增加颜色，根据想要的颜色适当的添加，放姜蒜末和味粉起锅，放2个小时后杂酱颜色会更加亮。
重庆小面除了杂酱，还有原汤牛肉面，酸菜肉丝面，那么你喜欢吃哪种口味的重庆小面。
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