邯郸小面培训地址
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油条制造的要点:1 和面时有必要先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充沛搅散后,再参加面粉,否则会呈现松脆纷歧、口味不均的景象;和面时需按由低速到中速拌和的次序,这么才有利于面筋的构成。
2 擂制面团时,堆叠次数不宜过多,避免筋力太强,用力不宜过猛,避免面筋开裂;制造好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条呆板、不行松软。另在叠制面块的过程中,如有气泡发生,使用牙签挑掉,否则炸出的油条外形不润滑。
3 切好的条坯,应刷少数水再堆叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这么不只使油条中心含油,还会使其胀大度下降,而油温过高时,又很简单将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,有必要用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得胀大松泡且色泽一致。
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邯郸小面培训地址:中西餐饮培训班
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