哪家卤味培训好 这边可有培训做卤菜的 较好的卤菜技术培训
来源：
重庆牛斗碗餐饮培训
发表于：2022-07-31 11:37:47 25次浏览按君臣佐使的原则制作五香粉，想制作五香粉，手先要知道五香是哪五香。
八角祛腥除膻，增加食欲即口感；
桂皮香味浓郁，可以让肉类菜品去腻增香，增加口感；
花椒的作用是增味祛腥；
茴香能够去腥除异，增香解腻；
丁香透骨香，香味浓郁品，尝有麻舌。
五香粉的用量，君料八角100克，臣料小茴香60克，佐料花椒45克，桂皮20克，丁香3克倒在锅里面小火慢炒，炒干水分，打成粉末。
五香粉常用在烹饪的菜中，相比于香辛料，五香粉更容易有味，香味容易激发，一般是根据自己的喜好去添加。
五香粉经常在烧烤，串串，火锅，干锅，麻婆豆腐，红烧肉，鱼汤，炖汤。我们平时吃的菜里面都可以放，就是很常用的调味料。
不同的地区做法不一样，有的会加胡椒增香提鲜，陈皮解腻，腥味比较淡的可以用五香粉，香味大的可以用十三香。
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