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来源：
重庆牛斗碗餐饮培训
发表于：2022-06-14 09:26:07 1次浏览有点卤菜基础的都知道，白芷在卤水中使用很常见，白芷属于苦香型香料，多用于油脂类重的食材，比如卤制的猪头肉，可以祛腥解腻，增香提鲜。
白芷闻一下会发现是有药香味，但是尝一下会发苦，白芷主要作用是调口味，增进食欲。
白芷+良姜+甘草+桂皮+八角搭配卤制鸭肉，不仅可以去除鸭肉的腥味还能增加鸭肉的香味；
白芷+白蔻+小茴香+丁香+草果搭配卤制牛羊肉更香，在北方经常使用白芷来熬羊汤
白芷+胡椒+八角常用来卤制鸡肉；
白芷+香果+草寇卤制猪头肉，具有脱骨脱臭的作用；
白芷在卤水中使用需要注意事项；
1. 白芷在家多用于家禽类食材，但是用量也不宜太多，一般是100斤卤水建议用量40克-50克
2. 白芷属于苦香型香料，煮制时间长会让卤水发苦，所以卤菜讲究三分卤七分泡也是这个道理
你吃过的很多菜里面都有白芷，白芷可不只用在卤菜，我们吃的火锅底料中会使用白芷，有的饭店鱼汤里面也会使用少量的白芷，烤鸡烤鸭腌制的时候，腌料粉里面含有白芷，白芷的应用广泛，适用于多种烹饪方式。
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