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            新乡市牧野区油酥烧饼制作技术培训教学班
        

新乡市牧野区油酥烧饼制作技术培训教学班

来源：

醉香园小吃培训

发表于：2022-05-13 15:13:13

相关标签：厨师培训新乡厨师培训

新乡市牧野区油酥烧饼制作技术培训教学班油酥烧饼是地方风味食品，至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

油酥烧饼工艺介绍：

制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间，出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

油酥烧饼注意事项：

1：用水量与面粉的含水量有关，大约是80ml~100ml左右，可以一边加水，一边搅拌观察面粉状态，如果大部分面都已经成片状，盆地尚有少许碎末时即可开始揉和，揉好的面团应该较软，但并不粘手，揉和时也不费力。

2：所谓起酥，就是利用水油面和油酥面两团面团间隔交叠形成酥皮，制作面皮的时候可以用水油面包上油酥面，通过反复折叠使之形成层叠的效果，然后擀成面皮后再包制，擀面皮的时候不可过于贪薄，这样反而不易起酥。

3：面皮擀制过程中有时会有边缘开裂的情况，这是由于水油面团韧性不够或在制剂过程中松弛程度不够造成的，如果有少许开裂，也不太影响终效果，直接包制就可以了。

4：带馅烧饼的馅料可以选用猪油白糖馅或者葱油馅，也可以加入肉松，火腿，等增加口感的食材，如果使用金华火腿，需要事先蒸熟，切成小粒。

5：制好的饼坯表面刷一层糖水然后在撒上白芝麻，这样，白芝麻才不易散落，这层糖水可以使烧饼烘烤后颜色更加喜人，也可以使表面有微甜的味道，使得烧饼的口味更加丰富，如果没有糖水，也可以用蛋黄液代替。

特色小吃项目：麻辣烫系列，果蔬凉皮，烧烤系列，油炸鸡叉骨系列、油炸串串系列，铁板鱿鱼，铁板豆腐，炒海鲜系列，早餐系列，酱香饼，千层饼，胡辣汤，馅饼，馄饨，饺子，烤鱼系列培训，香辣虾，炸酱面，过桥米线系列，砂锅粉，鸭血粉丝，酸辣粉，热干面，早餐包子系列，烤羊排，烤面筋，鸳鸯火锅，盖饭系列，家常小炒系列，烤鸭系列，冷饮系列，奶茶系列，烤全羊，馒头，黄焖鸡，无矾油条，啵啵鱼，海鲜大咖，奥尔良烤翅，烤海鲜，麻辣香锅系列，炸鸡汉堡，凉拌菜系列，臭豆腐系列，炒饭炒粉，葱油饼等