寿司起源文化：

　　寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一!

　　“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代 写作“鮨”(すし)，而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”(すし)也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。

　　日本寿司也分好多种类，让我们一起往下看看都有什么品种吧~

　　卷寿司

　　在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　太卷

　　是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。一般常用的材料有鸡蛋烧、香菇、干瓢、黄瓜、鱼肉松。

　　细卷

　　顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

　　手卷

　　把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

　　里卷

　　反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

　　军舰卷

　　米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼子寿司都是军舰寿司。

　　押寿司

　　又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。做成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

　　握寿司

　　(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

　　散寿司

　　与之前所描述的寿司稍有不同。常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。

　　稻荷寿司

　　用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。日本的传统料理，据说日本的狐仙(稻荷)很喜欢这种寿司，似乎吃了后有恢复力量的作用。

　　了解了这么多种类的寿司，是不是想马上去尝一尝呢~别着急，寿司的吃法也是很特别呢~由于寿司本身的形状问题，寿司要怎么送入嘴中就有很多规矩。拿寿司时不能用力抓，一定要轻拿，这样不会使寿司散掉。正经的寿司店都有酱油和生姜片，怎么使用这两者也有很多规矩。酱油不是让你蘸的，而是要刷在寿司上的，千万不要用手拿着寿司去蘸酱油，会很尴尬的。生姜片的话，并不是同寿司一起吃的，它的作用是“解腻”，避免吃太多寿司造成味觉的麻木。吃寿司最最重要的，一定要一口吃完，不大点的一个东西，就没有必要一口一口的品尝了。这样只会被别人认为你是“土鳖”，而且寿司会散掉，吃相也不好看。专门的寿司店有一个很独特的传统，那就是“十秒钟原则”。新做的寿司放在你面前，如果超过十秒钟你还没有开动，那么你就没有这份寿司的享用权了。不管这个原则严格不严格，还是不要随便尝试。吃寿司还有一个规矩，大家在电视剧里应该也注意到过，很多日本料理通用的规矩。寿司应该由味道从轻到重开始品尝，享受那种循序渐进的感觉。就是先吃其他寿司，甜寿司最好放在最后吃。