面条在我们生活中，已经是必不可少的一道主食。尤其是在北方，基本上每个家庭，都是以面为主食的。而且用小麦磨成的面粉，可以做成很多不同的美味佳肴。比如大家最喜欢的馒头，就是用白面做成的。当然也有一些粗粮馒头等等。不过，说到底，还是白面馒头，最让人爱吃。除了馒头以外，白面还能做成其他的主食，那就是面条了。先把白面加水，搅拌成絮状，然后再揉搓成光滑的面团。之后把面团擀成薄片，切成面条。放到锅里，煮熟后，再加上美味的卤汁，搅拌均匀就可以开吃了。

不过对于面条，还有一部分人特别喜欢炒面。炒面也是得先把面条煮熟，然后捞出来。之后把准备的食材放到油锅里炒制，再把煮好的面条加不进，搅拌均匀，就可以开吃了。但是在炒面的时候，有一个问题 ，那就是煮好的面条，到底要不要过凉水？过凉水和不过凉水的区别在哪里？很多人都是直接把煮出来的面条就放到锅里炒制了，这其实是不对的。其实炒面的面条，是一定要过凉水的，如果不过凉水的话，炒出来的面条，就会很容易坨在一起，并且还特别的黏，口感也不好。那么，对于炒面的正确做法是什么呢？我们一起来看看！

杂蔬肉丝炒面做法：

用料：面条500克，香芹100克，黑木耳10克，绿豆芽100克，胡萝卜50克，洋葱70克，适量的小葱，150克猪瘦肉，适量的大蒜，适量的食用油，适量的食用盐，适量的生抽。烹饪难度：一般。烹饪时间：少于三十分钟。

步骤：

第一步：准备所有食材。把香芹择干净，并清洗干净，胡萝卜清洗干净，去皮，黑木耳要提前泡发。

第二步：把瘦猪肉切丝，留下一点点肥肉切成肉片。切好的猪肉丝放到碗里，加入适量的生抽酱油腌制一会。葱切成葱花，蒜切碎。香芹切断，黑木耳切丝，洋葱切丝，胡萝卜切丝备用。

第三步：在锅里倒入适量的食用油烧热，小火煎出猪油后，把葱花和蒜片放进去翻炒。之后再把腌制好的肥肉片放进去翻炒。翻炒至变色后，再把切好的各种蔬菜放进去翻炒。倒入生抽，翻炒熟。

第四步：在炒菜的时候，就另起一个锅，煮开水下面条，面条煮熟后，捞出来，然后在凉水里面过一遍。之后就放到炒锅里，和炒熟的菜一起翻炒。加入食用盐调味，翻炒均匀后，就可以出锅了。