            
                培训首页
             > 
            培训新闻
             > 
            小吃新闻
             > 
            配方设计需要哪些基本功
        

配方设计需要哪些基本功

来源：

潍坊聚创小吃学校

发表于：2022-01-20 17:22:10

相关标签：小吃培训潍坊小吃培训

　　1、熟悉原料的性能、用途及相关背景

　　每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。

　　2、熟悉食品添加剂的特点及使用方法

　　食品添加剂是食品生产中应用广泛、具有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用，被誉为食品工业的灵魂。

　　了解食品添加剂的各种特性，包括复配性、安全性、稳定性(耐热性、耐光性、耐微生物性、抗降解性)、溶解性等，对配方设计来说，是重要的事情。

　　3、熟悉设备和工艺特点

　　熟悉设备和工艺特点，对配方设计有百利而无一害;只有如此，才能发挥配方的佳效果，才是一项真正的成熟技术。

　　比方说喷雾干燥和冷冻干燥、夹层锅熬煮和微电脑控制真空熬煮、三维混合和捏合混合等，不同设备导致不同的工艺和配方。

　　4、积累工艺经验

　　不多叙述，重视工艺，重视加工工艺经验的积累。就好比一道好菜，配料固然重要，可厨师的炒菜火候同样重要。一样的配方，不一样的工艺，出来的产品质量相差天壤之别，这需要进行总结、提炼。

　　5、熟悉实验方法和测试方法

　　配方研究中常用的实验方法有单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法。一个合格的配方设计人员必须熟悉实验方法及测试方法，这样才能使他不至于在做完实验后，面对一堆实验数据而无所适从。

　　6、熟练查阅各种文献资料

　　许多在校的学生和老师十分注重查阅各种文献，具体的生产企业就很少这样做。现在网络十分发达，一般都可以找到你需要的。查文献并不耽误你的宝贵时间，恰恰可以节约你的宝贵时间，因为你看到的都是一些间接经验。通过检索、收集资料，配置原料比例，经感官评定调整后设计出自己的产品配方。

　　7、多做试验，学会总结

　　仅有理论知识，没有具体的实验经验，是做不出好的产品的。多做实验，不要怕失败，做好每次实验的记录。成功的或是失败的经验，都要有详细的记录，要养成这个好的习惯。学会总结每次实验的数据及经验。善于总结每次的实验数据，找出它们的规律来，可以指导实验，取到事半功倍的效果。

　　8、进行资源整合

　　配方设计人员应把配方设计当成一个系统过程来考虑，设计不仅仅是设计本身，而是需要考虑与设计相关的任何可以促进发展的因素。因此，设计人员不应该仅仅是在实验室内闭门造车，而言“推到两面墙”：对内，要推倒企业内部门之间的墙，与这个行业的人员建立联系。观念一变，世界全变。通过传播知识、交流经验等方法，才能触发创新思想，激发创新热情，才能增强吸收、转化、创新的能力。

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除

分享到：

配方设计需要哪些基本功 原创内容，请点击潍坊小吃培训

学习课程：