川菜作为我国四大菜系，在我国的饮食文化占有很大的地位  它取材广泛，调味多变， 菜类丰富口味清醇浓并厚，以“尚滋味 好辛香”著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为三峡地区乃至中华民族饮食文化一颗夺目璀璨的明珠。

川菜讲究 色 香 味 形 尤其在“味”上别具一格，以味型多样变化精妙 用料之广 口味之厚为其主特色。

川菜的基本味型为“麻 辣 甜 酸 咸 苦”六种，在六种基本味型的基础上，又可以调配变为多种复合味型。在川菜的烹饪过程中，如能运用味的主次 浓淡 多寡 调配变化，加之选料，切配得烹饪得当，即可即可获得色香味俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

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