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鸡蛋灌饼的做法

来源:

潍坊聚创小吃学校

    发表于:2021-10-11 14:57:52   1次浏览
相关标签: 小吃培训   潍坊小吃培训

  ◎做法:

  1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。

  2、将凉水倒入剩余面粉中混合。

  3、揉成光滑的面团,此时面团不是很柔软,醒。

  4、醒好的面团,双手握拳,沾凉水扎面,直至20分钟左右,面团柔软光滑。

  5、将揉好的面团分割(以每个70-80克为宜)。

  6、滚圆。

  7、取一份擀开成牛舌状。

  8、表面涂油。

  9、左右对折后,在表面涂油。

  10、卷起。

  11、立起。

  12、按扁,放一旁松驰,接着做其他饼坯。

  13、取一份松驰好的饼坯,擀开成薄的圆片。

  14、平底锅坐油烧热,将擀好的饼放入,一面煎好后,翻面。

  15、煎到饼表面定型后,小心地在鼓起大泡的饼皮上用筷子挑开,并将筷子伸进饼的夹层里, 倒入蛋液,待其略微凝固后,翻面煎熟即可。

  注意事项:

  1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑,如果时间来不及,可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。

  2、平底锅中要一直有薄薄的一层油才好,油太少的话,饼的成色不够漂亮,如果不喜油多,也要在每次翻面前,用刷子在表面刷一层油。多试几次,就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。

  3、饼煎好后,刷上酱料,配上生菜或荆介才爽口。


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