河南濮阳市曹师傅小吃凉拌菜培训学校联系人：曹老师（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）温馨提醒：请拨打右上方或者文章下方电话联系我们了解更多信息，微信与手机同号！

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凉拌腐竹

　　腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

　　1、准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

　　2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可

　　五味黄瓜条

　　黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

　　1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

　　2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝

　　3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

　　茄子拌蒜

　　茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个

　　1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

　　2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

　　3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

　　4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

　　5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

　　6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，后撒

　　黄瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量

　　1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生

　　2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时

　　3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好

　　4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

　　5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可

　　1凉拌三丝

　　凉拌三丝是一道传统的汉族名菜，以海带，青椒，红椒为原料，有红绿白三色，鲜咸酸三味，软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻，是特别适合夏天吃的开胃菜，也是适于糖尿病人吃的低热量菜谱。

　　做法：土豆、胡萝卜、黄瓜切丝，土豆切丝后泡入清水中，防止变黑。锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出，放入冷水中。控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。

　　凉拌腐竹

　　凉拌腐竹，使用腐竹加酱油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。菜肴含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　做法：腐竹提前泡发，至完全软化，斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水，水烧开后放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干水分后，倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝，加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

　　凉拌黄瓜

　　凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，美容养颜，营养价值丰富。凉拌黄瓜口味是酸辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。

　　做法一：黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

　　做法二：黄瓜洗干净，用刀背拍扁成4条小条，横刀切成小段。把色拉油，盐糖，香油，香醋，老干妈倒进碗里，调成调料。把黄瓜放进大碗里，倒入酱料，把黄瓜和调料拌匀。

　　凉拌海带

　　凉拌海带属凉菜菜谱，海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

　　做法：干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水，将海带切成细丝。红椒切丝，香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜，香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

　　凉拌木耳

　　凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富，尤其适宜夏季食用。

　　做法：干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料，香菜，蒜，小米椒，葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟，约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗，加入所有配料，再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味，刚凉拌好的木耳可能有些许不入味，将其放置一会就入味了。

适用人群

美食爱好者、凉拌菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。

培训品种

学习凉拌：黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝。

课程内容

1：学习凉拌菜秘制红油制作方法

2：学习凉拌菜秘制拌酱制作方法

3：学习如何处理凉拌菜菜品

4：学习凉拌菜各种菜品拌制方法

5：学习原材料和设备购买渠道

特色凉拌菜小吃技术培训-香曹师傅专业进行卤肉、卤菜培训，传授南北风味的特色，大小店面店铺的经营理念及经营方法。讲解常见的经营模式；教学方式简单易学，有无基础都。学习全实践教学，老师手把手带着学员亲手操作，直到学员亲手做出成品学会为止。学习时间不限制，学会学好为止。