酸辣粉做法
潍坊聚创小吃学校
发表于：2021-09-09 15:28:45辣椒油技术：
四川二荆条干辣椒1200克，四川菜籽油3500克，香油50克，白芝麻40克，大葱200克，香菜100克，老姜40克，八角18克，草果25克，香果15克，桂皮10克，香叶5克，豆蔻8克，香茅草5克，小茴香5克，白芷8克。
1.把二荆条干辣椒倒入锅里开小火将辣椒炒制深红色，等辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用。
2.把四川菜籽油和香油倒入倒入锅里，开火将油烧至五成热，将大葱、香菜、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、小茴香、白芷、老姜(切片)倒入锅里开小火炸7分钟捞出所有渣料。
3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候一定要不停的搅拌。
高汤技术：
猪大骨2000克、牛骨500克、鸡架500克、洋葱200克、白萝卜800克、姜片60克、料酒50克、胡椒10克、花椒5克、香叶5克、八角20克、肉桂13克、陈皮30克、草果30克。
1.将猪大骨、牛骨、鸡架洗干净放入锅里，锅里加入适量的水将其淹没，开大火烧开转小火煮10分钟，捞出来洗干净备用。
2.高汤锅里加入30斤水，将洋葱、白萝卜、姜片、料酒、胡椒、花椒、香叶、八角、肉桂、陈皮、草果倒入锅里。
3.大火烧开然后转小火煮3个小时，将所有渣料捞出来不要，正宗的高汤就做好了。
酸辣粉调料：
红薯粉，酥花生，绿豆芽，榨菜，酸豆角，香菜，葱花，蒜水，姜水，盐，黄豆酱油，辣椒油，醋，高汤，鲜味王，鸡精，味精，香油，花椒面，胡椒粉。
1.红薯粉要提前泡好，姜水、蒜水提前做好。
2.将蒜水、姜水、盐、黄豆酱油、辣椒油、醋、鲜味王、鸡精、味精、香油、花椒面、胡椒粉打入碗里，加上高汤。
3.锅里烧一锅水，将红薯粉和绿豆芽放锅里煮一分钟捞出来倒入打好调料的碗里，撒上酥花生、榨菜、酸豆角、香菜、葱花即可。
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