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广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 　

蒸肠粉。它软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 蒸肠粉是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营，她得传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉《因形似猪肠》，**战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米《仁》肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

制作步骤：

STEP1：调制粉浆

粘米粉230g，澄面（小麦淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml搅拌均匀成浆。（按照这个比例就会成功，但如果觉得麻烦或者做不好也可购买肠粉专用粉并按照比例调制。）

STEP2 底盘刷油

STEP3 倒入调好的粉浆，加入肉末，虾仁，少量葱花（加入食材看个人，可加入鸡蛋液，各种肉末，青菜。但记住肉末一定要小，不然不易熟）放入锅中大火蒸。

STEP4 2-3分钟后，当表面起大泡时就可以拿出，用刮板从盘子一侧刮并卷起包住材料，装盘淋上汤汁即可。

汁制作：

汁可以用海鲜酱油，如喜欢辣味可以加一下泡辣椒（红色的）

也可自己制作

STEP1锅中加入少许油，放入姜末、蒜末和少量葱花（如果喜欢辣味可加入青红椒圈少许）炒香。

STEP2 加入海鲜酱油，适量水，小火1分钟后加入少许白糖和盐即可。

几块钱轻松搞定广东美食。吃了它，就算你不去广东又何妨？还不动手给家人的早餐换个口味？

小贴士：

1. 粉浆易沉淀，记得搅动。

2. 记得每做完一张肠粉底盘都要刷油。

3.每次不要放太多粉浆，肠粉蒸时越薄越好吃。

3. 大火！大火！一定要大火蒸哦。

学习方法：学员亲手实践，我们在学习的时候真材实料，讲究配方配料的时候一律程序化，到克，让学员通俗易懂，没有一知半解之说。学员要带上自己的洗漱用品，换洗衣服即可。

学习时间：随到随学，学员在培训基地现场由专职老师手把手传授，亲手操作练习，包教，吃住免费，时间不限、学会为止（一般3-6天）。

邯郸曹师傅小吃培训学校

联 系 人：曹老师（加看现场培训视频及了解多活动内容）

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乘车路线：

①：在邯郸西站可以乘坐809路魏县县标公交站下车即到（为了方便学员，下车打可以接你一下）预约。

②：凡在邯郸市客运站总站下车的学员，下车乘坐快客或者809路公交车到魏县县标车即到。

③：开车过来的学员，可以扫码加，给您发位置，按照导航位置过来。

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