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卤菜技术培训 正宗川味卤菜 凉卤技术教学

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重庆牛斗碗餐饮培训

    发表于:2021-08-03 10:39:28   7次浏览
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卤菜技术培训 正宗川味卤菜 凉卤技术教学

牛斗碗餐饮培训实战基地-蒜香鸡爪制作方法

大家好,我是宋老师,今天大家做一个蒜香鸡爪,想要摆摊开店的,一定要收藏好了

准备鸡爪两斤。清洗干净之后,放入锅中加入清水,没过鸡爪,加入去腥五件套10克,葱10克,白芷5当归5料酒30克。大火烧开,水开后打去血沫血沫一定要打干净防止在焖煮的时候,血沫又被鸡爪吸收导致鸡爪有腥味用小火煮至15分钟煮鸡爪火不能太大,火大容易煮破皮,15分钟之后关火,再焖至15分钟鸡爪煮好后捞出,放在清水里面,让鸡爪迅速冷却收缩,同时可以去除鸡爪表面的油脂这样的鸡爪吃起来才会更加Q弹。

第二步,把鸡爪一分为二,这样在泡的时候才能更好地入味,把所有的鸡爪改刀以后放入盆里面备用

空碗中加入大蒜末50克,蒜蓉辣椒50克,香蒜香粉35克,一级香醋35克,味极鲜酱油35克,辣鲜露35克,熟的干辣椒面35克,辣妹子辣酱25克,白糖20克,鸡精15克,鸡粉12克,小米辣30克,蚝油35克,白胡椒粉三克,香油十克,藤椒油十克,凉白开50克,搅拌均匀,然后将调料加入鸡爪里面不停翻拌均匀中间每隔半小时翻拌一次,泡两个小时以后即可食用

这样我们的蒜香鸡爪就做好了,喜欢的朋友可以自己试着做一下,味道酸酸辣辣,很好吃!


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