到专业邯郸重庆小面培训学校学习。小本创业项目，短期就能开店经营回本。教学饸饹面技术核心配方技术，邯郸四海就是培训学员动手能力,理论实践穿插教学,让你轻轻松松学会制作。有师傅指导，制作过程要全部掌握。四海重庆小面秉承中华面食文明传统，以”扯“为宗，传承旧法，并开创28道创新工艺，相承扯面天然营养、麻辣鲜香、面韧滑光、长而不断的精粹风味，结合现代创新技艺不断提高技术，不仅色香味俱全，而且营养丰富，好吃忘不了。

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中中最简单的一种。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。课程中都会教到。

课程内容：（详解版）

面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

 佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油

 菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜

 1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味

2 猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓

3 海椒，自己做的最好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油冷却后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面，但对调料比例掌握得好的，也没关系。

4. 花椒面，建议两种花椒，一红一青，入锅小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷却电磨打成粉，或者微波炉一分半钟。

5 姜，用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水

6 蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了

7 榨菜，家庭就用超市买的就行了，也可以用芽菜，但都不能切细了，粗点口感明显点，细了对佐料打法要求要高点。

8 脆花生，油酥的，可略老点，冷却后压碎去皮，或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

9 葱花，小葱最好，切成葱花，要求新鲜点最好。

 10芝麻酱，超市和卖麻油地方都有卖，用时用油调散，油温可去高点。

11酱油，瓶装最好，如果是代装要做成复制酱油。

12，汤，但家庭不太现实，所以建议打干溜，再陪碗面汤，来几粒葱花一样。

 以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。

邯郸四海小吃培训学校，重庆小面培训班

老师会将学员所学小吃技术的操作过程细分为几大块来教学。

1、首先由老师把学员所要学习的小吃技术的配料及操作流程现场操作给学员观看及讲述要点（学员要点做笔记）。

2、由学员本人亲自配料及操作小吃的整个过程（老师全程指导）。

3、没有清楚掌握技术的学员继续学习，学会为止（老师全程指导）。

4、所有学习过程中老师会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员。

5、学员学成结业后，学员开店（摆摊位）所需设备讲解及采购方式。

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