什么叫重庆小面？

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重庆市巴渝职业技术培训学校

发表于：2021-05-10 09:06:43

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　　重庆小面是重庆四大特色之一;发源于重庆街头的传统名小吃。随着《舌尖上的中国》及众多美食节目的推动，使其火遍大江南北。其小成本投资成为普通人发家致富的好项目。重庆小面分汤面和干溜两种类型。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。一碗小小的重庆小面，从选面到调料却有特别大的讲究。麻、辣、鲜、香相调和却不刺激，面条须劲道顺滑等。因此别看重庆小面虽多，但正宗的不多，要想学习正宗的重庆小面，必需到重庆当地。学习重庆小面，到重庆巴渝职校，多年小面培训经验，传承重庆面文化。

　　《重庆小面》学习内容

　　重庆巴渝职校特色小吃班培训技术有以下品种：正宗重庆小面，风味牛肉面，精品肥肠汤面，干拌面，杂酱面、鲜鸡汁面、酸菜鸡杂面、麻辣抄手，红油抄手、特色荣昌铺盖面、泡椒滑鸡面、乡村毛毛面、风味牛肉米线、精品肥肠米线、三鲜米线、老重庆酸菜米线、云南过桥米线、重庆酸辣粉、成都担担面、荣昌黄凉粉、青椒肉丝炒饭、杨州炒饭等三十多个品种，以及各种配方选料、酱料熬制和各类调汤秘制方法。

　　一、基础部分

1、面条成熟度的鉴别；	2、煮面标准；
3、生面条的保管方法；	4、原料的验收和标准；
5、卫生清洁程序；	6、餐前准备；
7、收市工作；	8、面条加工工艺；
9、熬制高汤的八个注意事项；	10、传统香料的配制