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广州小分贝 有烘焙培训机构

来源:

桂林小分贝西点

    发表于:2021-04-04 13:54:01   3人浏览

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“广州小分贝西点学校携手与创业者共同发展,努力成为创业者忠实伙伴与顾问”是西点追求的目标!

烘焙的学习有多个方面的发展方向,可以满足到日常家庭生活水平的提升,同时也可以作为职业改善薪资待遇和工作环境,当然还可以作为创业的手艺和资本。所以自然学习制作西点烘焙也有很多人是为了自己开店,那么要学做多久的蛋糕才能实现自己开蛋糕店呢。


今天小分贝蛋糕培训学校给大家分享是一款非常容易上手的轻乳酪蛋糕,吃着醇正的轻乳酪蛋糕,喝着香浓的咖啡,想想都真是美!

 

 

需要准备的材料:

 

奶油奶酪100g、淡奶油50g、牛奶80g、低筋粉20g、玉米淀粉15g、鸡蛋2个、无盐黄油30g、白砂糖50g

 

制作步骤:

 

1.分蛋,蛋黄打散,蛋清冷藏备用,蛋清里面千万不能进水或者蛋黄,不然很难做成蛋白霜

 

 

2.将淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合搅拌至顺滑状态(用料理机搅拌啦),放入冰箱冷藏待用

 

 

3.无盐黄油软化成膏状后,与刚刚冷藏的奶酪糊混合搅拌(加黄油对防止蛋糕回缩有帮助)

 

 

4.将蛋黄液倒入奶酪糊中搅拌均匀

 

 

5.将低筋粉和玉米淀粉混合称重,筛入奶酪糊中,将奶酪糊放入冰箱冷藏

 

 

6.制作蛋白霜:

 

①取出冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打出鱼眼泡,加入25g白砂糖;

 

②继续搅打至发白,加入剩下白砂糖;

 

③继续打直至湿性发泡(就是提起打蛋器可以看到带弯钩的蛋白霜)

 

7.从冰箱取出奶酪糊,加入1/3蛋白霜,用刮刀上下翻拌,不能画圈搅拌!!!然后把混合糊倒进剩下蛋白霜里,上下翻拌至顺滑状态

 

 

8.将混合糊放入冰箱冷藏2-3h,节省时间的话冷冻20-30min,直到浓稠顺滑~

 

 

9.在磨具周围抹一层黄油,这样方便脱模。活底磨具需要在外面包一层锡纸,防止水浴法加热时进水。

 

 

10.混合糊倒入磨具,用力震荡掉气泡。在烤盘里注入3cm左右深的水,将磨具放入烤盘。烤盘放在烤箱下层(烤箱要先预热10min),160-170度,60-70min(但是具体时间我也说不准,每次烤都不太一样,时间差不多时要用牙签戳进去,提上来时没有蛋糕液黏在上面基本就是熟了)烤了40min时已经香气扑鼻了

 

 

制作小贴士:

 

刚烤完的蛋糕还是很嫩很脆弱的,不要马上从烤箱里取出,等到烤箱降温后再取出,这样能有效防止蛋糕回缩。蛋糕自然冷却至室温后放入冰箱冷藏4h,就可以吃啦!


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