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小分贝 学习烘焙培训中心

来源:

桂林小分贝西点

    发表于:2021-04-04 13:44:10   2人浏览

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“广州小分贝西点学校携手与创业者共同发展,努力成为创业者忠实伙伴与顾问”是西点追求的目标!

烘焙的学习有多个方面的发展方向,可以满足到日常家庭生活水平的提升,同时也可以作为职业改善薪资待遇和工作环境,当然还可以作为创业的手艺和资本。所以自然学习制作西点烘焙也有很多人是为了自己开店,那么要学做多久的蛋糕才能实现自己开蛋糕店呢。


我们通过下图中的两片蛋糕对比?右边的一片具有正常的漂亮的细密纹理,而左边的一片里面却有一些区域显得潮湿粘稠。有一些人可能想到,左边的这片蛋糕可能还没完全烤好就出炉了。其实,两片蛋糕都是完全烤透的。

 

 

这两片蛋糕,使用相同的制作配方、相同的材料、相同的烘烤时间和温度。但是为什么右边这片的正常、左边这片不正常呢?是什么原因形成的呢?

 

小分贝蛋糕培训学校:之所以出现左边蛋糕这样的情况,是因为在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。有一些同学可能会说:搅拌的时候不是拌入更多的空气,做出来的蛋糕越蓬松吗?怎么会过度搅拌?

 

 

欧品皇室蛋糕培训学校:我们在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。面筋收缩塌陷,就是让蛋糕里面有一些粘稠潮湿区域的原因。

 

 

怎么避免烤好的蛋糕里还有潮湿不蓬松的部分呢?

 

再整体总结:制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速度,切记不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块,这样就影响蛋糕的蓬松和口感。




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