小分贝 专业烘焙培训班
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嗯嗯,大家快看过来!今天小分贝蛋糕培训学校教小伙伴的是巧克力蛋糕,做好后加上彩虹糖点缀,别具一格的漂亮哦!
所需食材:
鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶40g、可可粉10g、低筋粉40g、细砂糖40g、(蛋黄用10g)、(蛋清用30g)、彩虹糖
制作步骤:
1.玉米油放入盆中小火加热至出现纹路状,不要烧开。关火倒入可可粉搅拌均匀。
2.加入牛奶搅拌均匀,加入细砂糖10g搅拌至砂糖充分融化备用
3.打鸡蛋。找一个大点的不锈钢盆(方便一会打发)放鸡蛋清(放鸡蛋清的盆一定是干燥的,不能有一点水)
4.鸡蛋黄打散倒入搅拌好的可可糊中搅拌均匀,呈光滑状
5.筛入低粉。用刮刀翻拌均匀,光滑。千万不能用搅拌,防止起筋。
6.打发鸡蛋清(同时给烤箱预热到145度)。分三次加入30g砂糖。第一次,蛋清搅拌起泡加入10g砂糖继续打发。第二次,打发至细腻加入10g砂糖。第三次,打发至出现纹状加入最后10g砂糖。
7.继续打发至九分发湿性发泡(比较坚挺的状态)
8.取1/3蛋白加入可可面糊中,翻拌均匀(不能画圈搅拌,以免消泡)
9.翻拌好的面糊倒回打发的蛋清中,翻拌和切拌均匀
10.把蛋糕糊倒入六寸圆形模具中,台面上铺毛巾,提起模具在毛巾上轻摔数次,震出面糊中的气泡。
11.放入预热好的烤箱中145度烘烤45分钟(我的烤箱选的是中心烘烤,一般选上下烘烤就行,温度时间都要根据自己烤箱调整,随时观察防止烤糊或不熟)
12.蛋糕出炉后轻摔两下倒扣在烤网上散热,蛋糕彻底冷却后脱模
13.装盘,上面摆上彩虹糖,美美哒!可以拍照发朋友圈了!