可能一些通过广告、推销，或是错觉等原因，随意上门光顾的顾客，就餐后觉得虽然有些地方自己还是满意、喜欢的，但是也有很多自己不喜欢的地方，下次再来的几率就很小。而去选择那些让他觉得，环境、服务、餐品，都是为他们量身定制的餐厅，现在是完全的买方市场，谁不选一个更称心如意的取消费呢？这就是定位并落实到极致的意义。
有人会说，便宜的大众餐饮就是男女老少什么人都来吃，也不用区分定位啊，其实那一样是有消费者定位的，只是定位的维度不同而已，这样的餐饮就是定位在注重实惠的一般收入人群嘛。但是这个定位太宽泛，利润越来越薄，竞争还特别严重，如果没有规模化、供应链的支持，很难赚到钱。

看一个案例：一位餐厅老板向我咨询门店选址的问题，他看好了一处繁华路段的一间门市，要开西式简餐厅。我说，门店没有好不好一说，只有适不适合，怎么确定适不适合？就是目标顾客够不够多。你的目标顾客是谁呢？他们有什么特征？有了清晰的消费者画像，在去这块场地看这样的人够不够多。这时候这位老板才认真考虑这个问题，之前只是有个大概的想法，最后和我说：目标顾客是24——35岁、高知识阶层白领，就餐场景为工作午餐或假期聚会、注重环境与餐品品质等结论。
带着顾客画像，我们在看这块场地，就有了明确的目的性与选择标准。我了解了场地的租金及周边的人群特点、配套设施等，这些就不在这儿细说了，最后我跟他讲：“这儿人流的确够大，但是对西式简餐感兴趣的人，就如你描述的那样，基本都是有一定经济基础的年轻白领阶层，而你这个位置附近只有一栋写字楼，而且档次不高，什么群体的人都有。

周边有一所初中和一所高中，但那些学生肯定不是你们的目标顾客，老师有学校提供的工作餐，附近还有一个主打低价便民的超市，基本其顾客群也和你的顾客群不同。虽然附近有一个很大的居民小区，但小区很老旧，居民以退休老人居住为主，因为小区的交通不方便，年轻人需要上班，所以住在这里的不会很多。最后的结论就是：虽然人流量非常大，但是属于你们的目标顾客却很少，这个门市租金很高，你们等于同时为另外70%非目标顾客也付了房租。
可以看出，这位老板就非常缺乏餐厅的定位意识，即便是有，也不强，直接导致的结果就是和绝大部分失败餐厅犯下同一个错误——为大量非目标顾客交了本不该交的房租，直接表现就是店铺前人来人往，但进店的人很少，根本撑不起高昂的房租，最后的结果自然是被房租压垮。