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四川藤椒鱼火锅技术培训学校哪里好

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2021-03-04 15:11:30 70次浏览

相关标签：厨师培训成都厨师培训

重庆火锅，以麻，辣，鲜，香著称，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地餐饮望尘莫及的。火锅又分为多种类型，其中以四川火锅和重庆火锅为出名。成都蜀妈餐饮有限公司，提供正宗重庆火锅培训，包括鱼火锅、鸡火锅、无渣火锅、菌汤火锅、羊肉火锅等多种类型。藤椒鱼火锅融入十多味名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效，特有的特色原料、秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感好，健脑益智，安全绿色保健。藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。

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传授品种学习：麻辣锅底、香辣锅底、海鲜锅底、清汤锅底。
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1火锅原材料的鉴定方法和选购。
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3、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
4、糍粑海椒的制作，
5、火锅豆瓣及香料的加工。
6、高汤的熬制技术。
7、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
8、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
9、海带，海白菜等产品如何退盐。
10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
12、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制。
13、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
14、干货的特殊发制方法。
15、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
16、火锅蘸碟的制作工艺。
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