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成都哪里可以学卤菜现捞，专业卤菜现捞技术培

来源：

蜀妈教育

发表于：2021-01-18 13:48:09

相关标签：厨师培训成都厨师培训

现捞技术是在传统四川白卤卤菜‌‌的基础上开发出来的，很多顾客认为传统红卤因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑，而白卤呈现原味本色，故而更健康，很多顾客因此更偏向于购买白卤。根据这样的一种需求，佳茂开发出现卤现捞技术，通过添加多种中药香料，实现增香提味，简称“现捞”。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜品本色，香飘四溢，食欲俱佳，因此广受顾客好评。

成都哪里可以学卤菜现捞，专业卤菜现捞技术培训

　　现捞卤菜培训课程内容

　　(1)卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做出好味道。

　　(2)学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤

　　(3)现捞卤水的料包配制过程，熟练掌握新卤水的制作技术

　　(4)卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理方法

　　(5)卤水的保养保存技术，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧

　　卤菜用到的全部工艺配方，包括：卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

　　成都蜀妈培训学校公司建立了3种创业模式：培训事业、开店事业、品牌事业。3种模式，包揽餐饮万象，为您量身打造创业秘匙，不需条件，不需学历，“天生我才必有用”，让所有的人在这里都能找到适合自己的创业支点，获得属于您的创业机会，轻松开始创业。3种模式，让您以小博大，有金无险，不需背景，不需过人之处，在这里您将得到放大能量的“契子”，让您从狭缝中撬得一片天地。3种模式，如同3种各有所长的利器，运用得当，必然创造奇迹。

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