地瓜，在泉州地区当属一绝，地瓜粉团要好吃，粉是关键。不好的粉会有霉味或烂薯味。其实地瓜粉团并不好煮。从地瓜粉的选择、到拌粉的水温，再到下粉团的时间、出锅的时间都大有学问。做得不好的要么糊成一团，要么汤水不够清澈。闽南小吃地瓜粉团培训哪里学？到溢香餐饮培训

做地瓜粉团，麻利地拌粉，果断地下锅，再到从容地出锅。呈现到眼前的，就是一碗清澈鲜美，极富弹性和劲道的地瓜粉团。三层肉的肉香、巴拉鱼的咸香，花生的香脆。在地瓜粉团劲道富有弹性的口感里慢慢呈现。实在美味得紧~

主料：地瓜粉80克、五花肉半斤、花生米一两、蘑菇5朵、虾米30克（或巴浪鱼）、面线（或米粉）、青菜

配料：盐、蚝油、生抽、胡椒粉、葱油。

1.五花肉清洗干净，去皮切片，但比较好

是切粗丝，后续容易整成团。然后放盐、蚝油、生抽、胡椒粉搅拌上劲，再打入一个蛋清，拌匀腌制十几分钟。

2.香菇则提前用温水泡发，不要用冷水，前者更能激发出香菇挥发性香味物质，之后切丝。

3.虾米剁碎待用。

4.米粉泡发软，捞出沥干水分。

5.炒花生米：直接下锅干炒，注意不用放油，以及全程保持小火即可，避免炒糊了。当发生噼里叭啦的响声，迎面而来花生香味，关火，放凉褪去花生衣。

6.炸葱油：用到的是红葱头，它的香味比小葱更加浓郁。放入等量的食用油，油温五成热下红葱头，炸至红葱头干瘪发软，色泽变暗黑时，此时的葱油才香醇！

7.爆香配料：热锅凉油，放入虾米和香菇丝爆香。

8.调制粉团：把肉丝和虾米、香菇丝、花生米倒入盆中，搅拌混合均匀。然后一边倒入开水，一变搅拌至呈黏稠状即可。

9.锅里添加适量的清水，烧开后依次下入整成粉团，上盖煮3分钟。当粉团漂浮起来，且色泽变成半透明，意味着熟了。

此时，加入泡发好的米粉，和小青菜，放入少许的盐调味，少许的油润色泽。讲究的人则还要加入海蛎子提鲜。再次煮至沸腾一会，关火完成。

地瓜粉团技巧：

1.建议五花肉要用三层的，不肥不腻，口感较好。除此，也能用鸡肉、牛肉来代替，次是瘦肉。

2.不管是哪种肉，都建议要提前腌制，一是容易入味，二是口感滑嫩。

3.花生米要先炒香并褪去外衣，不仅能去除生涩味，口感也更好。

4.地瓜粉的用量，需要能包裹住所有食材。且混合的时候，要用开水，才能提高其黏性，把食材牢固一团，煮的过程不会散烂。

5.若是用面线代替米粉，那么在煮时就不要放盐了，它本身的咸度已经较高了。

6.粉团要煮到呈半透明状，才是熟的，多煮一会也没事，只要前期是用开水烫过的，久煮不散架的。