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闽南小吃地瓜粉团培训哪里学?

来源:

溢香餐饮管理有限公司

    发表于:2021-01-08 16:01:44   3人浏览
相关标签: 小吃培训   泉州小吃培训

地瓜,在泉州地区当属一绝,地瓜粉团要好吃,粉是关键。不好的粉会有霉味或烂薯味。其实地瓜粉团并不好煮。从地瓜粉的选择、到拌粉的水温,再到下粉团的时间、出锅的时间都大有学问。做得不好的要么糊成一团,要么汤水不够清澈。闽南小吃地瓜粉团培训哪里学?到溢香餐饮培训

做地瓜粉团,麻利地拌粉,果断地下锅,再到从容地出锅。呈现到眼前的,就是一碗清澈鲜美,极富弹性和劲道的地瓜粉团。三层肉的肉香、巴拉鱼的咸香,花生的香脆。在地瓜粉团劲道富有弹性的口感里慢慢呈现。实在美味得紧~

主料:地瓜粉80克、五花肉半斤、花生米一两、蘑菇5朵、虾米30克(或巴浪鱼)、面线(或米粉)、青菜

配料:盐、蚝油、生抽、胡椒粉、葱油。

1.五花肉清洗干净,去皮切片,但比较好

是切粗丝,后续容易整成团。然后放盐、蚝油、生抽、胡椒粉搅拌上劲,再打入一个蛋清,拌匀腌制十几分钟。

2.香菇则提前用温水泡发,不要用冷水,前者更能激发出香菇挥发性香味物质,之后切丝。

3.虾米剁碎待用。

4.米粉泡发软,捞出沥干水分。

5.炒花生米:直接下锅干炒,注意不用放油,以及全程保持小火即可,避免炒糊了。当发生噼里叭啦的响声,迎面而来花生香味,关火,放凉褪去花生衣。

6.炸葱油:用到的是红葱头,它的香味比小葱更加浓郁。放入等量的食用油,油温五成热下红葱头,炸至红葱头干瘪发软,色泽变暗黑时,此时的葱油才香醇!

7.爆香配料:热锅凉油,放入虾米和香菇丝爆香。

8.调制粉团:把肉丝和虾米、香菇丝、花生米倒入盆中,搅拌混合均匀。然后一边倒入开水,一变搅拌至呈黏稠状即可。

9.锅里添加适量的清水,烧开后依次下入整成粉团,上盖煮3分钟。当粉团漂浮起来,且色泽变成半透明,意味着熟了。

此时,加入泡发好的米粉,和小青菜,放入少许的盐调味,少许的油润色泽。讲究的人则还要加入海蛎子提鲜。再次煮至沸腾一会,关火完成。

地瓜粉团技巧:

1.建议五花肉要用三层的,不肥不腻,口感较好。除此,也能用鸡肉、牛肉来代替,次是瘦肉。

2.不管是哪种肉,都建议要提前腌制,一是容易入味,二是口感滑嫩。

3.花生米要先炒香并褪去外衣,不仅能去除生涩味,口感也更好。

4.地瓜粉的用量,需要能包裹住所有食材。且混合的时候,要用开水,才能提高其黏性,把食材牢固一团,煮的过程不会散烂。

5.若是用面线代替米粉,那么在煮时就不要放盐了,它本身的咸度已经较高了。

6.粉团要煮到呈半透明状,才是熟的,多煮一会也没事,只要前期是用开水烫过的,久煮不散架的。


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