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帽子米线的制作方法哪里有培训正宗的做法

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大理诚飞餐饮培训学校

    发表于:2020-12-27 14:39:14   9人浏览
相关标签: 厨师培训   大理厨师培训

简单的米线帽子是肉酱。炒锅里放油,小火,油温7成热时,放八角炸至变黑捞出,接着下姜末炒香。姜末香味炒出来后,接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟,大概一共5分钟。接着放入昭通酱一起再炒两分钟,至肉末均匀着色。然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火答焖煮20分钟左右至水收干。昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红,鲜艳油润,酱香浓郁,酯香宜人,味鲜醇厚,麻辣咸香,入口回甜。 

首先是原材料的选择:要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味层次感强。油使用菜籽油,这也是地道川菜馆的选择。其次,制作过程中一定要掌握“油温”:不能太高,太高则不香;也不能太低,太低则过辣。比较保险的方法是分多次泼油,即油温时先倒一点在辣椒面上,量在足够把辣椒面拌均就可以,再把油烧到6、7成热,往辣椒面中浇一点再拌,余下的烧到8、9成热,然后全部浇在辣椒面上,这时辣香扑鼻而来。

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