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云南特色越南小卷粉哪里有培训面食培训学校

来源:

大理诚飞餐饮培训学校

    发表于:2020-12-25 16:39:44   7人浏览
相关标签: 厨师培训   大理厨师培训

用大勺舀一勺调制搅拌好的米浆,徐徐铺开在荡漾着水蒸汽的纱布上,下面是滚烫的开水,盖上锅盖,大约一分钟左右,米浆便凝固成好看的片状。再用竹片轻轻将米皮挑起来,弹性很好,米皮一闪一闪仿佛在竹片上跳着舞。接着平铺在搪瓷盘子上,擦一点油,把馅料轻轻撒在米皮上,再卷起来,抽出竹片,一道非常具有生命色彩的小吃就诞生了。要特别介绍的是小卷粉的馅料和佐料,这是获得美味不可或缺的关键。馅料有多种多样,常见的有芹菜肉馅,酸菜肉馅,大头菜肉馅,香菌角肉馅和藠头肉馅等,我爱吃的是酸菜肉馅的,尝鲜的朋友不妨一样来上三五个,各有各的味道。说完了馅料就该说说佐料了,也就是小卷粉的蘸水,比较正宗的越南小卷粉,蘸水都马虎不了,蘸水都是现配制的,可以让服务员帮你调配,也可以自助调配,我见过的比较霸道的小卷粉摊,配制蘸水的地方就摆有瓶瓶罐罐十多二十个,光辣椒就有四五种,有干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒、辣酱等等,还有姜汤、蒜汤、卤腐、花生米、葱、香菜、鱼腥草又名折耳根或碧色菜、醋、酱油、麻油、蒜油、白糖、盐等等,场面实在壮观。多数食客都喜欢选择自己配制,一来可以根据自己的口味喜好随心所欲,二来配置过程中瓶瓶罐罐叮叮当当,正可谓是视觉味觉听觉面面俱到了,这也是吃小卷粉的一大乐趣!
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