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成都正宗简阳羊肉汤技术学习

来源:

蜀妈教育

    发表于:2020-11-20 20:25:37   14人浏览
相关标签: 厨师培训   成都厨师培训

随着天气逐渐变凉,后台问羊汤的烹友越来越多。各地羊汤也各有不同,有的地区以清汤为主,汤色清澈见底,清香爽口,回味悠长,代表性的地方有:宁夏的清汤烩羊肉、烩羊杂,青海藏绵羊以西宁为代表的清汤烩羊肉,陕西的羊肉泡;还有的地区以浓汤为主,汤色奶白,汤香味浓,绵柔滑口,代表性的有山东单县、山西太原、江苏藏书、四川简阳、贵州遵义等。今天小编我就给大家讲下简阳羊肉汤的做法。

学正宗简阳羊肉汤做法哪里好,正宗羊肉汤技术培训

羊肉汤培训内容: 

 

1、原材料的选用及处理。 

2、原汤熬制技术。 

3、羊肉炒制技术。 

4、羊肉汤调配技术。 

5、蘸碟制作技术。 

6、开餐饮店的流程、选址要求、投资分析。 

7、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。 

 

羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“汤”的美誉。成品肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶白的羊汤,其味鲜香浓烈、余味悠长。跟滕州羊肉汤、单县羊肉汤不同,熬制羊汤时将羊肉和羊骨先放入锅内加水煮制,待羊肉煮熟后捞出,再放入猪棒骨跟羊骨一起熬制。若是没有猪棒骨,熬出来的羊汤就不够浓白,香味也不足。另外,羊杂和羊肉不能一锅煮,否则会影响羊肉和羊汤的味道。

 

 

要想做出美味的羊肉汤,选料是关键。当地人会选择简阳本地的山羊。简阳的土山羊,俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。上世纪初,宋美龄女士从美国引进努比羊,后弃而放逐龙泉山脉,与简阳的土羊杂交,形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),所以它的腥膻异味非常少,而且脂肪含量特别高,熬出来的汤汁自然鲜美无比。

学习请咨询牟师傅:18284544965

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