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盘丝烧饼培训哪家好

[2020-10-24 09:22:02] 浏览量:105 来源:

临汾厨掌柜餐饮培训

 盘丝烧饼最早称胡饼,历史悠久,早在东汉时期就有了,因从西域一带传来而得名,制作者多为清真回民,因盘丝烧饼耐储存且有止痢功效,马帮人将之随身携带传到了北京和天津,并成为京津冀地区最热衷的餐桌美食和休闲食品,北京人称之为老北京盘丝烧饼,天津人称之为天津盘丝烧饼。

    盘丝烧饼怎么做?盘丝烧饼做法配方

    盘丝烧饼主要原料为面粉、大豆油,胡麻油、芝麻酱、花生酱、盐、白糖、红糖、芝麻、五香粉等,以发酵面团卷入油酥制成饼后粘上芝麻,成形后放入烤箱或者烤炉烤制而成,可包入咸或甜的馅料。属大众化的烤烙面食,品种颇多。口味主要有麻酱盘丝烧饼、椒盐盘丝烧饼、咸盘丝烧饼、糖火烧,糖酥饼、豆沙盘丝烧饼、五仁盘丝烧饼、果酱盘丝烧饼、牛肉盘丝烧饼、猪肉盘丝烧饼、螺丝转盘丝烧饼,以及盘丝烧饼夹肉、夹肠系列,可延伸做成100多个口味和花样。

    项目介绍:

    本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

    盘丝烧饼培训种类:

    麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、糖烧饼、糖火烧、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼、油酥烧饼等等

    盘丝烧饼的培训课程:

    1、面粉的配比

    2、速发面技术

    3、油酥的制作技术

    4、各种口味的制作技术

    5、盘丝烧饼成型的手法

    6、盘丝烧饼的烙制技术。

    盘丝烧饼介绍:

    盘丝烧饼是山东汉族风味小吃,至今已有一百多年的历史。盘丝烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。油酥盘丝烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。

    盘丝烧饼特点

    盘丝烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬;盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。


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