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生煎包在哪能学到真技术

[2020-09-28 11:31:52] 浏览量：83 来源：

临汾厨掌柜餐饮培训

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜欢。制品面白，软而松，肉馅新鲜，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的点评是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
　　生煎包的特色：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香悉数的甘旨在口中久久不散。原为茶室、老虎灶(开水店)兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花样也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。
　　【做法】
　　资料：
　　发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱(切末)3根，姜(切末)2片。
　　调味料：
　　A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
　　B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
　　C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
　　操作过程：
　　⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末拌和均匀，制成内馅。
　　⑵发面团参加B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，别离包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
　　⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。