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成都味道好的川菜厨师培训

来源:

蜀妈教育

    发表于:2020-09-16 19:35:26   6人浏览
相关标签: 厨师培训   成都厨师培训

川菜即四川菜系,是中国特色传统的四大菜系之一,中国八大菜系之一,中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

 

  川菜培训内容:

  (1)从基本功开始认识烹饪的各种原料,辅料,佐料的性质和特性。由专业的培训师傅演示各种刀法,花刀,菜品配制技术和油温,火候,挂糊等基本知识技能;

  (2)主讲特色川菜,酒店流行菜,家常菜,江湖菜,时尚菜,滋补等近百种菜肴,水果拼盘,普通凉菜以及食品营养,卫生知识,成本核算等。由培训师手把手教学,学员亲自动手操作;

水煮肉片培训

  (3)学员主要学刀工成型技术:丝,丁,片,块,条,末,茸,十字花刀,荔枝花刀,凤尾花刀等刀工,勺功,火功,翻锅技术;还有掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定;

  (4)各种浆糊的制作与应用,制油,制汁,制酱,制汤等操作;

  (5)传授干料涨发,海参,鱿鱼,蹄筋,鱼肚等;

  (6)烹饪原料初加工:植物性原料。动物性原料,海鲜原料及干货烹饪食材;

 

 

  凉菜:

  红油鸡块、口水鸡、蒜泥白肉、泡椒凤爪、二姐兔丁、川北凉粉、拌三丝。

 

  热菜:

  花椒鱼、干锅鱼、大蒜鲢鱼、酸菜鱼、炝香鱼、水煮鱼、豆瓣鱼、干锅鸡杂、辣子鸡、宫保鸡丁、酱烧鸭、魔芋烧鸭、泡椒兔、小椒籽兔、风味兔、回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、青椒肉丝、水煮牛肉、孜然牛肉。

川菜培训

 

  汤类:

  黄瓜皮蛋汤、鲜肉丸子汤、酥肉汤、青瓜汤、酸菜粉丝汤、青菜豆腐汤、番茄蛋汤。

 

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

 


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