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学开口酥哪家技术好

[2020-08-10 14:55:51] 浏览量:50 来源:

临汾厨掌柜餐饮培训

 开口酥是我们中国传统的小点心,名字叫“开口笑”,是因为它会裂开一道口子,寓意着笑口常开,单这名字听着就很喜庆,让人觉得很开心。一口一个,酥脆中带着芝麻香,是很不错的一个小零食。

    具体的做法和步骤

    1.准备好一个干净的盆,把2个鸡蛋打入,放入玉米油和白砂糖搅拌均匀。

    2.把泡打粉放入面粉中搅匀,然后过筛到蛋液中,混合均匀,采用翻拌的手法,避免面粉起筋。如果觉得面团有点干,就加点清水,用手揉成光滑的面团即可,不用过分揉面团,静置松弛20分钟。

    3.松弛好后,将面团搓成长条形,然后均分成小剂子,每个大概10克的样子,不要太大。可以直接用手揪出,也可以用刀切,大家随意,怎么高兴怎么来。

    4.将面剂子用手搓成圆球形,放到准备好的白芝麻上滚几圈,滚的时候稍微按压,让面球能均匀地紧沾上白芝麻,拿出来的时候再用手搓圆,这样芝麻想掉都难。如果面剂子发干了,沾芝麻的效果太差,可以先沾上一些水后再操作。按照这个做法,将所有的面剂子沾好白芝麻。

    5.锅里倒入适量的食用油,当油烧至5成热时,转小火,快速地将小面球放入,动作不要太慢了,以免面球开口的效果不好,一次放面球的差不多就行,不要一锅炸,操作起来也方便。

    6.刚放入的面球是沉在锅底的,炸一段时间之后会慢慢浮起来,能看见面球在裂开口子了,颜色变得微黄,因为用小火慢慢炸的,所以基本上是炸熟了,这时候转大火,将开口笑炸成金黄色就可以捞出控油,开吃咯。

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