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参加裱花培训你知道蛋糕裱花装饰技巧吗

来源:

三木佳烘焙学院

    发表于:2020-07-30 17:43:56   6人浏览

裱花可以说是人们比较喜爱的一种蛋糕。裱花是提高蛋糕颜值,吸引顾客眼球的必要手段。有了裱花,蛋糕不再是普通的蛋糕,已经提什了很多档次。加上富有创意的装饰,一个高颜值的蛋糕必将卖出好价钱。消费者也愿意为此买单。由此可见,学蛋糕,必须要学会蛋糕裱花。人人都想有好的裱花技术,但是裱花要熟练做好且没有那么简单,要多联系达到孰能生巧的,当然一些技巧性的技术还需要掌握的。参加裱花培训你知道蛋糕裱花装饰技巧吗?

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  在做裱花之前,先要对蛋糕进行布局,有整体的思路想法很重要。布局首先要根据蛋糕的外形:圆形心形弧形方形异性等构造方式的不同,以平面搭配立体性方式表现对象,因此蛋糕基本外形就显得尤为重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形为最常用方式;整体的每一个局部都有一个小的外形和呼应,由局部组成整体就产生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局应讲究曲直对比方圆结合虚实相生以及开合变化统一关系;一款蛋糕无论描绘的东西有多少,都要经过制作者精心调遣,形成一个组合关系;组合时,一方面要考虑形式上的合拍,还要组合的有趣,比如挤两只鸟,对称式就要两者大小相同方式一样为好;呼应式就以一静一动一正一侧由藏有露才好;但对比式就要一大一小相得益彰才够好;合围式最大的方式在主题突出结构严谨。

裱花,可以说是在西点中比较受欢迎的一种课程,蛋糕裱花,也是每一个烘焙师傅的必修课程,漂亮而富有创意的裱花,会让本就美味的蛋糕更高一个层次。对蛋糕进行裱花时,若对整个蛋糕的外形和布局把握不准的话,就很难裱出适宜漂亮的美感。其实掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很轻松的裱出漂亮又有个性的花哦,而且不会显得凌乱!

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  1.对称式:对称式是裱花蛋糕最基本方式。易造型,程序化,多运用重复的手法:反复重复局部重复整体重复,重复手法的不同运用,形成了图案的单纯,线条的优美,和整体的节奏感;主体意向多表现在平面构成上(如字等);即使大面积的立体构成,大多也是搭配,表现方式丰富,但搭配不好,易僵化,呆板,机械式。

2.合围式:多运用与欧式蛋糕与弧形蛋糕上,运用大面积的对称式局部设计配合整体,新颖饱满凝聚力强搭配直接简洁明了多采用自然的题材,信手沾来随意自然变化多端这就是合围式的魅力;但对原材料的认识要求更高,不要求太多的宾主关系,但对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高,主体局部设计上要藏露巧布,露的恰当,藏的巧妙,运用藏露的呼应关系来增加层次感,主体为露,宾体为藏,再加以大面积的对称式的合围之式,配合裱花师的创意思想和高超技艺,简洁含蓄,耐人寻味。

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  3.对应式:运用大面积的对称式和主体形成对比效应,讲究色与色,细节与细节之间的对比关系,使主题更加突出;老师在蛋糕整体造型和设计课上经常提及,对应式设计多运用宾主大面积的对比关系,细节构成的简易呼应关系,参差错落的局部设计手法,来营造简洁醒目主体对比搭配的韵律感,及简洁的层次空间感;参差错落设计手法,可使局部设计产生节奏动感,在对比中求平衡,在参差中求完整,把局部构成进行活泼的组合。

4.呼应式:从外观讲呼应式最随意的布局方式,但也是四种最难处理的,它要求裱花师做到疏而不漏的形式美,呼应式的细节构成,相互之间要有关联,宾主穿插虚实相生疏密关系有藏有露,要做到齐而不齐,乱而不乱,方能达到顾盼呼应的联系,达到协调配合,增加情趣的目的;呼应的表现方式是多方位的,它不限于在细节构成上,在颜色意向上也可存在,产生呼应关系,如蛋糕表面的花与水果,对称式讲究数量颜色的和谐;合围式讲究摆放的错落感觉;对应式讲究花与水果色彩的对比关系;但呼应式讲究的是花与水果的相互关联,疏与密的对立与统一,取得呼应协调的彼此之间的关系,使之配合默契,达到呼应式的形式美。

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  5.裱花蛋糕整体和细节:整体是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要标志,它要求把蛋糕的各局部部分组成一个有机的统一体,要求在统一中求变化,变化中求统一,两者相生相应,通体联络,在一个有机的整体关系中小局部总是服从整体的要求,所极工细而不谦繁琐,极率意而不谦脱逻,求的是多而不乱,少而不空的设计效果,最忌讳局部闹独立,各不相顾,达不到整体的效果。

以上就是蛋糕裱花在学习和练习中的技巧。有了基础的裱花技术后加上自己的创意,才能做出完美的裱花蛋糕。只有融入了裱花师的心思和创意,自己的技术和能才能不断提高,做出的产品才会越来越来。想学蛋糕裱花就来三木佳。专业西点教学,包学会学不会不要钱,推荐就业,这些都是写在合同上的哦。

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