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东北地区烤羊腿技术培训

内蒙烤羊腿羊排培训哪家正宗?

来源:

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

    发表于:2020-07-30 11:18:53   2人浏览
相关标签: 小吃培训   哈尔滨小吃培训

烤羊腿是蒙古草原招待宾客的一道佳肴名菜是由烤全羊演变而来的经过长期的发展,烤羊腿在制作过程中逐渐程序化、规范化、口味上也因为增加了各种
配料和调味品更加成熟,是真正将色、香、味、形集于一体的特色美食。今天引航就来教大家做一道家常版的烤羊腿吧!!

烤羊腿的做法


做法:

1.烹调前一小时从冰箱中取出羊腿静置在室温下;羊腿清洗干净,用剪刀(刀)剔除表面的筋膜,用厨房纸巾擦干水分,再用刀尖在羊腿上随意插刺,以便入味

2.准备腌制调料:盐10克,生抽30克,蚝油30克,孜然粉15克,辣椒粉20克,大葱1根,大蒜1整个,生姜1大块。依次在羊腿上抹入盐,生抽蚝油,孜然粉,辣椒粉(顺序很重要),再拌入葱姜蒜,然后装进容器(保鲜盒)密封,放进冰箱冷藏腌制8小时以上。

第二天…………

烤箱200℃预热10分钟

从冰箱拿出羊腿,剔干净葱姜蒜(留着备用),串上烤叉,包好锡纸,烤盘上铺好锡纸,再顺便塞几个用锡纸包好的玉米土豆红薯什么的一起烤。

烤箱用风扇烤(循环风烤)模式,200℃烤90分钟即可烤到羊腿熟透,且骨肉分离。没有烤叉的可以把包好锡纸的羊腿放入烤盘直接烤,只是要在一个小时后把羊腿翻面才会熟透。

在烤箱烤制的时候,就可以悠闲的准备配菜和蘸料了。

配菜很随意,喜欢什么放什么,不容易出水的都可以,一般菌菇,根茎类,花菜都可以。配菜切好和腌制剩下的葱姜蒜拌在一起,调入盐和孜然粉备用。

蘸料用的花生芝麻炒熟撵碎,辣椒粉炒香,再调入盐,鸡精和孜然粉备用。(我家的辣椒粉放得少,这个依个人口味)

黄瓜洗净切片,生菜洗净后用净化水浸泡半小时,沥干水备用。

羊腿烤90分钟后取出,撕开锡纸,把汁水倒出碗里。蜂蜜2勺,调入适量烤肉的汁水,均匀的刷在羊腿上,再撒些孜然辣椒粉。烤熟的玉米红薯土豆取出,烤盘换锡纸铺好,刷一层食用油,倒入配菜铺平。

羊腿和烤盘配菜放入烤箱,设置210℃,25分钟。最后5分钟再在羊腿上刷一遍蜂蜜水。

羊腿烤好啦

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