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生煎包去哪里可以学到

[2020-07-08 15:34:27] 浏览量:96 来源:

临汾厨掌柜餐饮培训

       上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜欢。制品面白,软而松,肉馅新鲜,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的点评是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”
  生煎包的特色:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香悉数的甘旨在口中久久不散。原为茶室、老虎灶(开水店)兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花样也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。
  【做法】
  资料:
  发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。
  调味料:
  A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。
  B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。
  C:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。
  操作过程:
  ⑴肉馅,虾皮,A料,葱末,姜末拌和均匀,制成内馅。
  ⑵发面团参加B料搓成长条形,均匀为30等份,擀成圆形面皮,别离包入1大匙内馅包好,收口捏紧。
  ⑶热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入C料,加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。

学校地址:山西省临汾市尧都区五一东路和G108国道交叉口东侧

搭车道路:

高铁站:乘坐13路孟家庄换乘107路靳家庄下车

临汾火车站:乘坐4路公交车刁家庄下车

临汾西客运站:乘坐15路涧头村口换乘107路到靳家庄下车

尧庙公交站:乘坐3路煤化巷下车换乘107路靳家庄下车

城北汽车站:乘坐20路公交车孟家庄换乘107路靳家庄下车


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