龙游西点培训

[2015-09-20 18:52:10] 浏览量：198 来源：

杭州酷德教育

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奶酪排包的制作方法

奶酪排包的制作方法

烘焙原料：
A：
面包粉： 2500克
宝桃改良剂： 10克
宝桃酵母： 25克
宝桃吉士粉： 250克
宝桃牛油香粉：20克
奶粉：120克
B：
鸡蛋：280克
纯牛奶：1000克
宝桃糖浆：480克
C：
盐：30克
黄奶油：300克
表面装饰：
宝桃柠檬果酱：300克
宝桃即溶吉士粉：100克
黑芝麻少量拌匀备用，挤在排包表面。
宝桃吉士浆：三花奶：180克
宝桃即溶吉士粉：70克
烘焙做法：
1、用慢速将A部分混合均匀，然后将B部分混合均匀后倒入A部分，慢速搅拌成团后用打至七成，转慢速将C部分加入，再用打至完全扩展。
2、面团温度控制在30°以下，松驰15分钟进行操作，做成所需造型。
3、烘烤前刷蛋液，然后挤上柠檬酱，吉士浆。
4、烘烤温度：190/175 时间：12分钟。
产品特色：金色的外表，浓郁的奶酪香味，柔软的口感，给人带来一款特色风味的早餐。