哪里可以豆腐脑
哪里可以豆腐脑
豆腐脑一道闻名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,根据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏心甜味,亦有地区如四川等喜欢酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中心产品,成分上并没有太大差异。豆腐脑是早出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;比及豆腐脑再凝集一点,便是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝集之后便是豆腐了。
豆腐脑,是豆腐制造过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝集剂触摸发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,反应物比例适合,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会彻底凝集构成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
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